县城南关新开张的“兴安野味馆”门口，人头攒动。三挂千响鞭炮噼里啪啦炸响，红纸屑像雪花似的满天飞。临时搭起的彩门上贴着大红对联——“山珍海味皆上品，客来客往总宜人”，横批四个大字：开业大吉。
卓全峰穿着一身崭新的中山装——这是胡玲玲特意为他进城做的，深蓝色卡其布，四个口袋，扣子扣得一丝不苟。他站在店门口，看着匾额上“兴安野味馆”五个烫金大字，心里涌起一股说不出的滋味。前世他连县城都很少来，这辈子，却在这儿开起了馆子。
“全峰，时辰到了。”孙小海在旁边提醒，他也换了身新衣裳，但穿惯了猎装，总觉得这身别扭。
“放炮！”卓全峰高声道。
“砰！砰！砰！”三声震天响的“二踢脚”冲上天，在县城的天空炸开。围观的人群发出一阵惊呼——这炮仗，比过年还响。
炮声刚落，卓全峰揭开匾额上的红布。五个大字在阳光下闪闪发光。
“兴安野味馆，今天开业！”他抱拳向四周行礼，“乡亲们，父老们，开业头三天，所有菜品八折！欢迎捧场！”
人群呼啦一下涌进店里。八十平米的店面，摆了十二张方桌，这会儿全坐满了。门口还有排队等座的。
胡玲玲在后厨忙得脚不沾地。她今天是主厨，带着合作社三个手脚麻利的妇女——秀兰、桂花、春梅，四个女人撑起了后厨半边天。灶台上三口大铁锅同时开火，一口炖着野兔肉，一口炖着山鸡汤，一口炒着山野菜。
“兔子肉好了没？”胡玲玲问。
“好了！”秀兰掀开锅盖，一股浓香扑鼻而来。野兔肉炖得烂烂的，加了榛蘑、粉条，汤汁浓稠。
“盛出来，上菜！”
前厅，孙小海当起了掌柜。他原本就是个爱张罗的人，这会儿站在柜台后头，收钱、记账、招呼客人，忙而不乱。
“三号桌，野兔炖蘑菇一份，山野菜炒鸡蛋一份，苞米面饼子四张！”
“六号桌，清蒸哲罗鱼一条，红烧野猪肉一份，酸菜粉条一份！”
“十号桌，山鸡汤一大碗，凉拌蕨菜一份，贴饼子两张！”
跑堂的是合作社的两个年轻后生——栓柱和二愣子。两人穿着白布衫，肩上搭着毛巾，穿梭在桌子间，动作虽然还有点生疏，但手脚勤快，嘴也甜。
“客官，您的野兔炖蘑菇，小心烫！”
“大姐，这山鸡汤是咱靠山屯散养的山鸡，炖了三个时辰，补身子！”
“大爷，您尝尝这凉拌蕨菜，早上刚采的，嫩着呢！”
店里香气四溢，人声鼎沸。县城里开饭馆的不少，但专门做野味的，这是头一家。而且价钱实在——野兔炖蘑菇一份两块五，清蒸哲罗鱼一条三块，山鸡汤一大碗一块五。比起国营饭店动辄五六块的菜价，便宜多了。
更重要的是新鲜。合作社有专门的运输队，每天清晨从靠山屯出发，用新买的摩托车驮着当天打来的野味、采来的山货，赶在午饭前送到县城。保证都是最新鲜的。
中午这一波忙完，已经下午两点了。客人都散了，店里的人才松口气。
“我的老天爷……”秀兰一屁股坐在凳子上，“这人……咋这么多？俺胳膊都抬不起来了。”
胡玲玲也累得够呛，但脸上带着笑：“人多好啊，说明咱们的菜好吃。”
卓全峰从柜台后走出来，手里拿着个账本：“上午营业额——三百八十七元五角！扣除成本，净赚一百五十左右。”
“这么多？”孙小海眼睛瞪得老大，“一天一百五，一个月就是四千五！比打猎还挣钱！”
“不能这么算。”卓全峰摇头，“今天开业，人多。往后能不能维持住，得看味道和服务。对了——”他看向栓柱和二愣子，“你俩今天表现不错，但有个问题——上菜太慢。三号桌等了二十分钟才上齐。明天得改进。”
“是，卓叔。”两个后生点头。
正说着，店门外进来三个人。都穿着花衬衫、喇叭裤，头发留得老长，嘴里叼着烟，一副吊儿郎当的样子。
“谁是老板？”为首的是个刀疤脸，斜着眼扫视店里。
卓全峰上前：“我是。几位吃饭？”
“吃饭？”刀疤脸笑了，“我们是斧头帮的。这条街，归我们管。你们新开店，得交保护费——一个月二百，保你平安。”
果然是斧头帮！卓全峰心里一沉，但面上不动声色：“保护费？我们合法经营，有营业执照，有税务登记。凭什么交保护费？”
“凭什么？”刀疤脸身后一个瘦高个上前，“就凭这个！”他从腰间掏出一把斧头，啪地拍在柜台上。
店里气氛一下子紧张起来。秀兰几个妇女吓得往后退，栓柱和二愣子抄起了板凳。
卓全峰却笑了：“几位，有话好说。保护费呢，我不能交。但你们大老远来，不能白跑。这样——”他转身从柜台里拿出三张五元的票子，“这点