而在隋唐之际，大一统帝国再度强盛，国力空前繁荣，丝绸之路全面畅通，中外经济文化交流达到顶峰，中华香文化也随之迈入空前鼎盛、体系完备、雅俗共赏、四海同香的黄金时代，官方用香规制森严、文人用香风雅极致、宗教用香体系成熟、民间用香遍地开花，与之对应的正史、药典、文集、方志、香学专书大量涌现，将中华香文化推向了历史上第一个真正的巅峰。隋代国祚虽短，却重新整合了南北香事制度，恢复宫廷祭祀、朝会、宴饮的用香礼仪，设立专门机构管理四方进贡的香药，为唐代香文化的爆发奠定了制度基础；至唐代，疆域辽阔、万邦来朝，沉香、檀香、龙脑香、安息香、熏陆香、白檀香、郁金香等域外珍稀香料源源不断涌入长安、洛阳、扬州等大都市，宫廷专设尚食局、香药库、鸿胪寺分管香品储备、外交赐香、祭祀用香，皇帝郊祀大典、封禅泰山、宗庙祭祀均焚烧顶级合香，朝堂之上形成“香烟缭绕，威仪万方”的盛大景象，杨贵妃佩香囊、熏香衣，宫廷侍女焚香侍驾，达官显贵以香熏屋、以香沐浴、以香待客，用香的奢华程度成为身份与地位最直观的体现。这一时期的典籍记载空前丰富且完全贴合时代，《隋书·礼仪志》《旧唐书·礼仪志》《新唐书·百官志》详细记载了宫廷用香的等级、规格、官职、流程，明确不同场合所用香材、香量、焚香方式；唐代药典《新修本草》作为世界上最早的国家药典，系统收录各类香药七十余种，规范香药的性味、主治、炮制与配伍，将“香药同源”理论推向成熟；孙思邈《备急千金要方》《千金翼方》中记载大量香方、熏衣方、香身方、辟邪香方，是古代香方集大成之作；文人笔记如《唐国史补》《酉阳杂俎》详实记录域外香料传入、贵族用香风尚、民间制香技艺；而唐代诗歌更是将香文化推向艺术巅峰，李白、杜甫、王维、白居易、李商隐、温庭筠等无数诗人皆有咏香名篇，“日照香炉生紫烟”“沉香亭北倚阑干”等诗句流传千古，香气与诗酒琴画、山水田园、闺情雅趣融为一体，成为唐代文人精神世界的重要组成。宗教用香在唐代也达到极致，佛教寺院香火鼎盛，玄奘西行取经带回香学知识，密宗用香仪轨严谨完善，道教斋醮、修仙、调息同样离不开名香辅佐，香成为沟通人神、净化心灵的媒介；民间用香更是全面普及，市井之中香铺林立，香囊、香珠、香牌、线香、印香、熏香随处可见，百姓在节日、婚嫁、丧葬、驱虫、祈福、养生等场景皆离不开香，和合香技艺日趋成熟，香不再是贵族专属，而是真正融入百姓烟火日常。香具方面，唐代金银香具、青瓷白瓷香炉、葡萄花鸟纹银香囊工艺登峰造极，陕西西安何家村窖藏出土的葡萄花鸟纹银香囊，设计精巧、不惧倾覆，是唐代香具工艺的最高代表。隋唐近四百年的繁荣，让中国香文化完成了从礼制、宗教、文人到民间的全覆盖，形成了礼香、禅香、文香、俗香四位一体的完整体系，香气既承载着大国威仪，又饱含着文人风骨，更浸润着市井温情，成为中华文明最具辨识度的嗅觉符号，也为宋元香文化的精细化、理论化发展铺平了道路。
到了后来，在五代十国战乱年代，中原板荡、政权更迭频仍，礼乐崩坏、民生凋敝，曾经鼎盛辉煌的香文化虽因时局动荡遭受冲击，失去了隋唐时期的奢华排场与恢弘气度，却并未就此断绝，反而在乱世之中呈现出南盛北衰、偏安求精、文人守雅、民间续脉的独特形态，大量实用化、简约化的香方与香事记载，被完整保留在当时的文人笔记、方技典籍与地方志乘之中，成为连接隋唐鼎盛与宋元高峰的重要过渡。北方诸国常年陷于兵燹征伐，宫廷用香礼制大多废弛，香料贸易受阻、珍稀香材来源断绝，贵族与官宦阶层的用香规模大幅缩减，仅在祭祀宗庙、朝会大典等核心礼仪中勉强沿用旧制，香品以本土常见香草、简易合香为主，再无唐代沉香、龙脑、郁金香等名香齐聚的盛景；而相对安定的南唐、吴越、西蜀等南方割据政权，凭借长江天险与沿海港口优势，依旧维持着海上香料贸易的微弱脉络，宫廷与士族阶