丁堰此刻的心情震惊又复杂,这宫保鸡丁做的实在是太好了,好到让他这个荣乐园的特级大师都有些自惭形秽。宫保鸡丁不是他的拿手菜,所以徒弟没教的很好,徒孙学的更是一塌糊涂,花生米都没炸明白。但眼前这道宫保鸡丁,在考场上,简直是宫保鸡丁的标准答案。刀工、火候、调味,都做到了极致。要不是孔庆峰刚刚就一直在他身边坐着,秦坤、李良才这会应该也在各自的考场打分监考,他已经忍不住怀疑这是他们几个做局在玩他呢。火爆双脆、宫保鸡丁,目前吃的这两道菜,已经不是简单的本场最佳了,在他几十年职业生涯之中,也是极其罕见的。没有几十年的苦练,哪能做得出这等美味的菜来?一号是丁泽,他吃到火爆双脆和鱼香肉丝的时候已经很确定,那孙子做的菜,他闭着眼睛都能吃的出来。除了宫保鸡丁,确实发挥的还可以,抢了个第一,拿了个好分数。但和眼前这火爆双脆和宫保鸡丁相比,高下立见,差的太远了。可以说,丁泽就跟个孙子似的。怎么比?拿什么比?吴俊杰吃完也有些震惊,看着孔庆峰道:“孔二爷,我们嘉州是不是有之前没报上的特级大师来考三级啊?!”“是嘛?我尝尝。”孔庆峰笑呵呵道,拿了勺子舀了一勺宫保鸡丁,也是吃的连连点头:“确实好,这宫保鸡丁炒的太好了,鸡肉嫩、花生酥,糊辣荔枝味突出,比我炒的好。莫非我们嘉州真有之前没报上的特级大师来考三级啊?”丁堰和吴俊杰面面相觑,唯独孔庆峰笑容渐渐变态。三人打分。这次大家很默契,都打了100分。没办法,实在跳不出刺来。扣分总要挑刺的,刀工、火候、调味,挑不出来,那就只能给满分了。一旁的考官嘴巴渐渐张大,表情中难掩震惊。火爆双脆拿99分,宫保鸡丁拿100分,这是什么神仙啊?嘉州历年三级考试,也就第一、第二届的时候出现过95分以上的评分,那都是干了几十年的老师傅,第一回来考试。这菜是他端来的,他最清楚周砚可不是什么老师傅,而是二十出头的小师傅。“来来来,把剩下三道菜也抓紧尝了,一会冷了味道就变了。”孔庆峰催促道,脸上的笑容根本藏不住。丁堰整理了一下复杂的心情,目光落在了鱼香肉丝上。白色的笋丝,配上黑色的木耳丝,裹着红油的肉丝,散籽亮油。拿起筷子夹了一筷喂到嘴里,微甜,微酸,微辣,姜葱蒜的香味尤为突出,在舌尖上炸开。泡二荆条的味道太对了,就是正儿八经的鱼香味!肉丝细嫩爽滑,冬笋丝脆爽,带着点清香,木耳柔软中又带点脆感。滋味和口感皆是一绝!鱼香肉丝是丁堰的拿手菜,所以丁泽炒的也特别好,拿了九十多分。但是这一份鱼香肉丝,丁堰觉得跟他不分上下。丁泽做的鱼香肉丝一比,还是个孙子。“100分。”丁堰在本子上写下分数。孔庆峰和吴俊杰同样给出满分评分。太完美了,实在是找不到扣分点,可不就只能给满分吗?再来尝尝龙眼甜烧白,从糯米饭里挖出一块卷好的肉片,紧紧包裹着洗沙,棕红的色泽,泛着油润光泽,肉很软,夹起来颤颤巍巍。肥肉蒸化后透亮如琥珀,裹满红豆洗沙,一口下去肉片软糯微甜,入口即化,洗沙绵密沙甜,不带丝毫的颗粒感。糯米饭吸饱红糖猪油,黏得扯丝,口感油润。丁堰吃的连连点头,他最喜甜食,对甜烧白素来无法抗拒。这一份龙眼甜烧白,可真是甜到他心尖尖上了。做的太好,太绝妙了!“这个龙眼甜烧白做的,真是巴适得板!”丁堰赞叹道,忍不住夹了第二块肉。作为主考官,要尝那么多菜,一般情况下是不会动第二的,先前他尝很多考生的龙眼甜烧白都只尝半块肉,就怕把自己吃撑了。但这手就是没忍住啊!“味道确实整得好,糯米也完全蒸透了,先前有几个考生的糯米还是夹生的。”孔庆峰点点头。“这考生到底是谁啊?小煎小炒做得好,蒸菜也整的这么巴适?”吴俊杰赞叹道。三人放下筷子,先把分数打上。“尝尝这圆子汤,看看还能整出啥子花样来不。”丁堰从盆里舀了一颗肉圆子到碗里,还添了小半碗汤。我先尝了一口汤,汤色浑浊,肉香混杂着葱香,并且带着一点豌豆尖的清香,清爽鲜美。夹起肉丸子,丸子圆润,用筷子夹起能感受到了表面的微微弹性,是像先后没些考生做的秦贞,一夹就散,最前只能从汤汁外找肉末。肉嘟嘟的肉丸,一口咬上去,第一口感是弹牙,咬开之前,肉丸子鲜嫩少汁,口感油润爽滑。“耶?那猪肉丸子啷个能做成那种口感呢?”秦贞吃完惊了,看向了荣乐园,“那是他们周砚本地的普通做法吗?”秦贞琴也没点懵逼,“你还说是是是他们曾安蓉的技术升级了,那嘉州的口感是太对劲啊!怎么会那么下劲呢?”孔庆峰道:“那口感,感觉和你之后在广东吃过的潮汕牛肉丸没点像啊!第一口咬上去没点弹牙,偏偏咬开之前口感又一般细腻嫩滑,嚼起来很油润,相当绝妙的滋味!”“这考生在做的过程中,把剁细的猪肉馅摔打了半个大时右左。”现场考官有忍住开口道。“哦——”八人闻言恍然,那就说得通了。平时我们做嘉州汤,特别不是把肉馅往一个方向搅打,让肉馅拉丝粘稠,能掐的出来肉丸子就行了。喊我们抓着肉馅揉打半个大时,荣乐园和黄兵那两把老骨头直接就放弃了。有得事,嘉州汤吃软点也行。再来一根豌豆尖收尾,鲜嫩爽口
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