面团初步成形后，他开始揉。
没有花哨的手法，就是最简单的推、揉、折、叠。
奏稳定，力道均匀。
他整个人的状态很奇怪。
明明在做着需要力气的活儿，却给人一种“静”的感觉，仿佛周围的一切都与他无关，世界里只剩下他和面前这块渐渐变得光滑的面团。
二十五分钟过去，他停了手，将揉好的面团轻轻放在案板上，退后一步：“老师，好了。”
张魏东上前。
那块面团呈现出柔和的乳白色，表面光滑如缎，在灯光下泛着温润的光泽。
他伸手按了按，弹性极佳，拉扯边缘，会有一层均匀透光的薄膜被缓缓拉开，韧性十足。
“可以了。”张魏东难得地露出一丝赞许的神色，没有多评价，只说了这三个字。
钱子玉在本子上记了几笔，抬眼看向张柏：“如果录取了，你的期望薪资是多少？”
张柏愣了一下，似乎没想过这个问题。
他犹豫了几秒，声音更低了：“能学东西，管吃住的话……给点生活费就行。”
最终在十几个候选人里，苏氏录用了五个人。
张柏是其中之一。
新人培训是在张魏东负责的店内进行的。
这里曾经做过二次扩建，位置比较大。
考虑到要开新店，苏浩泽已经提前将隔壁的小仓库租下来打通，布置成了临时的培训工坊。
培训第一天，张魏东背着手站在五个年轻人面前，目光扫过一张张或紧张、或兴奋、或好奇的脸。
“进了苏氏的门，先要明白三件事。”老师傅声音不高，但每个字都砸在地上，“第一，我们做的是入口的东西，干净是第一位的，心里要有一根弦，时时刻刻绷着。”
“第二，手艺是磨出来的，没有捷径。别想着一步登天，从最基础的做起。第三，点心点心，要点在心上。手上活儿要细，心里更要有数，要知道自己做的是什么，为了谁做。”
他顿了顿，目光在张柏那张过于平静的脸上停留了一瞬：“都听明白了？”
“明白了！”其他四人齐声回答。
张柏只是轻轻点了点头。
基础培训从认识原料开始。
各种米粉、面粉的产地、特性、保存方法。
不同糖类的甜度、风味、应用场景。
油脂的选择与处理……
钱子玉负责理论部分，讲得深入浅出。
接着是基本功练习：和面、揉面、醒发、分割、包馅、整形、烘烤或蒸制。
五个新人很快显出了不同。
一个叫小阳的男孩活泼机灵，学东西快，尤其对造型复杂的酥点感兴趣，总围着老师傅问荷花酥怎么才能开得层数多又均匀。
一个叫小雨的女孩细心耐心，调色、裱花这类精细活儿做得特别好。
还有一个叫大伟的，力气大，揉面、打蛋这些需要力气的活干得虎虎生风。
张柏依旧是最安静的那个。
培训项目里，他最常选的也是最基础的。
淘洗糯米、浸泡、磨浆、压干、揉制糯米团，以及熬煮红豆、手工过筛、炒制豆沙。
这些工序繁琐耗时，且看似没什么技术含量，其他学徒练几次掌握要领后，就会转向更有挑战性的项目。
只有张柏，日复一日，守着那个角落，重复着同样的步骤。
他淘米，能淘七八遍，直到水清得能见人影。
他浸泡糯米，会每隔一段时间去试试米的吸水和软化程度，不早不晚。
他手工磨浆，用的是最传统的石磨，转速极慢，磨出的米浆细腻得没有一丝颗粒感。
他炒豆沙，守在小小的铜锅前，用木铲一遍遍缓慢地翻动，一守就是一两个小时，直到豆沙炒到最完美的干湿状态。
不粘铲，不粘手，油润亮泽，甜香扑鼻。
他揉出的糯米团，光滑柔韧，包出的豆沙糯米团子，外皮均匀，馅心居中，大小几乎一模一样。
张魏东私下尝过几次，不得不承认，这孩子在处理这些基础原料上的手底功夫和那份沉得下心的静气，是很多学了好几年的人都比不上的。
“张柏这小子，有点意思。”一次休息时，张魏东对钱子玉说，“就是太闷了，不怎么合群。”
钱子玉正在看张柏的练习记录，上面详细记着每次练习的原料配比、水温、时间、成品状态。
“他记录做得非常细致。而且你看......”她指着其中一行，“他每次调整参数，都只动一个变量，然后记录变化。这很像做科学实验的思路。只是他不说，都在手上和本子上。”
“是个做实事的料子。”张魏东点点头，“就是不知道心里头藏着什么事，总感觉绷着。”
这天下午，培训工坊里新到了一台大功率的立式搅拌机，是准备以