碗中莲子粒粒圆润如珠，表皮青白相间，轻轻一掐就露出雪白的莲肉。这是湖南洞庭湖的"寸三莲"，每年处暑后采收，带着淡淡的荷塘清香。
"莲子甘涩。"我掰开一粒，莲心碧绿，"《本草纲目》说'莲子补脾止泻，益肾固精'，最宜长夏养心。"
郑淮安从库房取出个藤编篓子，掀开荷叶，露出洁白的百合瓣。这是甘肃兰州的"卷丹百合"，鳞片肥厚如脂，断面晶莹似玉，轻轻一掰就渗出黏稠的汁液。
"老郑，这批百合..."我拈起一片对着光，"怎么这么黏滑？"
"高山雾养的。"老人用粗糙的手指捻着百合，"要等花谢后七天挖。《食疗本草》说'百合润肺止咳，清心安神'。"
制作从处理莲子开始。莲子需用竹签通心，保留完整的莲肉。小林抢着要捅，却把莲肉捅得稀烂。
"要顺着莲心方向。"我示范着，"三分力在签，七分意在巧。"
百合要一瓣瓣剥开，用竹刀刮去背面的苦筋。程明拿着铁刀要帮忙，被我拦下："金属会让百合发黑，竹刀才保得住原色。"
蒸糕最见功夫。杉木蒸笼先垫新鲜箬叶，下层铺莲子，中层放百合，上层覆糯米粉。火候要"三蒸三焖"——大火催融，小火养性，反复三次。
"为什么不用铁锅蒸？"小林看着我们守着炭火调温。
"杉木宁心。"我轻抚笼身的年轮，"《养小录》说'木笼蒸食，得东方生发之气'。"
前厅传来虚弱的咳嗽声。我出去一看，是位面色潮红的老者，正捂着胸口喘息："这半年来...咳喘不止...夜不能卧..."
我注意到他凹陷的指甲和泛青的唇色："可是年轻时受过寒湿？"
他苦笑："船工...三十年...风雨无阻..."
典型的肺肾两虚。我盛了碗刚蒸好的莲子百合糕："趁热吃，糕要细嚼。"
糕色洁白如雪，莲子的甘涩与百合的清香交融。老者慢慢咀嚼，突然睁大眼睛："好舒服...像有清泉...润进肺里..."
"甘淡润肺。"我解释道，"莲子益肾，百合润肺，金水相生。"
半小时后，他摸着胸口惊讶道："不闷了...能...深吸气了..."
这段插曲被小林记录下来。视频《一块糕润透十年肺燥》在老年群体中疯传。最激动的是某呼吸科主任，他带着肺纤维化患者来求方。
第二天，药膳馆来了批特殊客人——某纺织厂的老工人，个个面色晦暗。车间主任揉着太阳穴："我们这叫'棉尘肺'..."
"试试这个。"我端出改良版，加了杏仁和川贝，"润肺止咳糕"，早晚各一块。"
一周后回访，干咳、气短、胸闷等症状明显改善。最显着的是一位长期依赖激素的老工人，终于减少了用药剂量。
"这不科学！"呼吸科专家看着肺功能报告，"没有支气管扩张剂，怎么改善的通气功能？"
"肺为娇脏。"我翻开《医宗金鉴》，"《内经》说'肺主气'，现代研究证实百合多糖能促进肺泡表面活性物质分泌。"
这个案例引发学界关注。夏至前夕，药膳馆举办了"药膳与呼吸健康"研讨会。最令人意外的发现是，此方能改善气道纤毛运动功能。
热潮中也有质疑。某呼吸科主任宣称："肺病必须用药。"我们邀请他品尝莲子糕。他吃完沉默良久："我患者...缺的可能就是这种滋润..."
"中医讲'燥者润之'。"我展示师父的手札，"不是强行止咳，而是恢复肺脏宣发肃降的功能。"
随着空气污染加重，我们推出"四季润肺糕"：小暑加枇杷叶，大暑入麦冬，立秋添