筛中茉莉花朵朵洁白如雪，花苞饱满如珠，轻轻一碰就散发出清幽的香气。这是福建福州的"重瓣茉莉"，每日寅时采摘，带着晨露的清凉。
"茉莉花辛凉。"我拈起一朵轻嗅，清香醒脑，"《本草纲目拾遗》说'茉莉花解郁散结，清心安神'，最宜初夏清心。"
郑淮安从后院摘来新鲜薄荷，叶片肥厚如钱，叶脉清晰似网，轻轻揉搓就溢出清凉的汁液。老人小心地摘去老叶："这是种在药圃井边的'龙脑薄荷'，日出前采的。"
"老郑，这薄荷..."我捻碎一片嫩叶，凉气透指，"怎么这么冲鼻？"
"井水浇灌的。"老人眯眼笑着，"要等叶缘微卷时采。《本草备要》说'薄荷辛凉，发散风热'。"
程明从库房捧出新磨的糯米粉，色如初雪，质地细滑。他小心地过筛："爸，这米粉...怎么比去年的更细？"
"改用太湖边的'香雪糯'。"我取些米粉置于掌心，"要等霜降后收的糯米，用荷花露浸泡三日，石磨碾制后经九次过筛。《随息居饮食谱》说'米粉贵细，细则不伤脾'。"
制作从处理茉莉开始。茉莉花需用竹镊摘去花萼，保留完整花苞。小林抢着要摘，却把花瓣扯得七零八落。
"要顺着花形摘。"我示范着，"三分力在镊，七分意在巧。"
薄荷要取嫩叶，用石臼轻捣取汁。程明拿着铁杵要帮忙，被我拦下："金属会让薄荷发黑，石臼才保得住原色。"
和糕最见功夫。青瓷盆中先调茉莉花露，再入薄荷汁，最后拌入糯米粉。揉糕时要"三揉三醒"——初揉成形，醒发半刻，再揉至光润。
蒸糕最讲究火候。竹制蒸笼先垫新鲜莲叶，倒入糕浆。灶火要"三嘘三吸"——猛火催香，文火定形，余火收味。
"为何不用铜笼蒸？"小林看着我们往灶里添樟木。
"竹笼性凉。"我调整着火候，"《考工记》说'竹器蒸食，得清凉之气'。"
前厅传来烦躁的抱怨声。我出去一看，是位面红耳赤的少年书生，正扯着衣领扇风："这几日...头目昏沉...咽喉肿痛..."
我注意到他舌尖红点和额角汗珠："可是贪凉饮冷？"
他苦笑："备考苦读...终日...冰水不离手..."
典型的心火上炎。我切了块刚出笼的茉莉薄荷糕："慢慢含，需徐徐咽下。"
糕体洁白如脂，茉莉的清香与薄荷的凉冽交融。书生含了片刻，忽然长舒一口气："好清凉...像有甘露...浇灭了心口的火..."
"辛凉泻火。"我解释道，"茉莉清心，薄荷散热，最宜初夏食用。"
半盏茶后，他摸着咽喉讶然："不痛了...头脑...清醒些..."
这段插曲被小林绘入《江南消夏录》。最惊喜的是位从钱塘来的老郎中，他带着医案来讨教："此糕正合书生心火上炎之症。"
次日，药膳馆来了几位赶考的学子，个个面红耳赤。为首的老廪生摇着折扇："这些后生...苦夏难熬...文章都写不下去..."
"试试这个。"我端出改良版，添了少许莲芯和竹叶，"清心消暑糕"，午时含服最佳。"
旬日后回访，烦热、咽痛、口疮皆见轻减。最显效的是位长期口舌生疮的寒门学子，终于能安坐读书三个时辰。
"这不科学！"某位太医署的院使摇头，"区区米糕，怎能清心火？"
"舌为心之苗。"我翻开《医宗金鉴》，"《内经》说'诸痛痒疮，皆属于心'，现代研究证实茉莉花素能调节5-羟色胺。"
此事在杏林引发热议。小满前夕，药膳馆举办了"药膳与暑