“冷盘品种確实少了点。”曾安蓉也点头。
“你们说的对，这確实是我们接下来应该重点去突破的方向。”周砚点头，阿伟这提议倒是很有建设性。
他们饭店的滷味確实好吃，每一道单独拎出来都很能打，但全部一起给客人端上桌，確实是有点问题。
除了滷味，目前就一道凉拌鸡，上了今天的包席菜单。
周砚看著俩人问道：“你们都在大饭店干过，见过世面，就你们见过的冷盘当中，哪一道是让你们觉得特別厉害的？咱们接下来可以往这个方向去做尝试。”
“冷盘的话————”两人陷入了思考。
曾安蓉说道：“菊花郡肝、烟燻鸭脯、缠丝兔我觉得不错，要选一个我自己喜欢的话，大刀蒜泥白肉算一个。”
阿伟说道：“就我见识过的，我觉得灯影牛肉算是比较厉害的，那天万秀酒家的冷盘里边，灯影牛肉算是绝对的主角，这菜不光成菜漂亮，下酒也是一道好菜。
这菜工艺特別复杂，乐明饭店曾经组建了攻坚小组，想把这道菜研究出来，但最后以失败告终。
万秀酒家的厨师团队不愧是从荣乐园出来的，我还是第一回见做的那么好的灯影牛肉，中间点了一根小蜡烛，当真能够透出光影，可惜没能尝一口，不知味道怎么样。”
“灯影牛肉？听饭店老师傅说过，但我还没见过呢。”曾安蓉面露好奇之色。
“灯影牛肉，这倒確实是一道好菜。”周砚微微点头。
灯影牛肉起源於达州，对，就是那个四川自己的佛罗里达。
是一种传统小吃，因片薄似纸，可透灯影，故此得名。
周砚没在店里吃到过这菜，但零食没少吃。
麻辣鲜脆，片薄化渣，特別適合当看电视的时候的小零食，有时候熬夜剪视频，手边也会放一包。
比起薯片，牛肉片吃了更有力气干活。
那天在万秀酒家，普通婚宴桌上的是灯影牛肉丝，高端宴席才上的灯影牛肉。
香脆可口，麻辣鲜美，確实是一道下酒的好菜，老少咸宜，等他上桌的时候，盘子里已经不剩几根了。
“好主意，那就试试灯影牛肉。”周砚点头道。
能让乐明饭店专门成立攻坚小组，可见这道菜一度在乐明饭店眾厨师心中获得过很高的地位，试图將其转化为饭店招牌菜，可惜失败了。
“周师，你真要搞啊？”阿伟眼睛一亮，神情已经渐渐兴奋起来了：“有多少把握？
能成的话，可一定要教教我啊，而且一定不要教我师父。”
“为啥子呢？”周砚疑惑地看著他。
“嘿嘿，当年的攻坚小组就是我师父组建的，最后没成功，还被我师爷和经理骂了一顿。你说，要是我学会了做灯影牛肉，他又没地方去学，想跟我学不得给我敬个礼啊？”阿伟咧嘴露出了后槽牙。
“那你可真是你师父的好徒弟啊。”周砚忍不住笑著摇头。
阿伟这个傢伙，还真是有些说法的。
川菜的凉菜种类繁多，但考虑到现在是冬天，很多客人不喜欢口感冰凉的肉类。
比如凉拌鸡这个月的日均销量不超过五份，每天他只杀一只鸡用於做凉拌鸡，几乎每天都有剩下的。
滷菜相对好一些，但销量比起前两个月也有所下滑。
晚上有两桌五十块的席和一桌三十的席，另外还有一只单卖的樟茶鸭，所以周砚更早一些开始备菜，把流程和曾安蓉、阿伟確认了一遍，避免晚高峰和那三桌宴席撞上，忙中出错。
周砚看著两人道：“咱们今晚的目標很简单，不求完美，但必须要把万秀酒家比下去，不蒸馒头爭口气。”
“要得！”阿伟和曾安蓉同时应道。
代表团中午是在万秀酒家豪华大包间吃的午宴，晚上来周二娃饭店和工人兄弟们挤大厅，要是味道不能胜出，丟的不光是王宏亮的脸面，还是纺织厂的脸面。
王宏亮选择把晚宴接待设在周二娃饭店，算得上兵行险招。
早上厂长秘书来拿菜单的时候，已经提前结了帐。
王厂长讲究，他也不能给人丟了脸面不是。
今天的晚宴，周砚必须给他把场面撑起来。
王川把三条岩鲤送来，顺便买了两块钱的滷肉和卤素菜。
“巧克力蜀黍，你钓鱼很厉害吗？我也很厉害哦。”周沫沫满是好奇的看著王川问道。
“你还会钓鱼呢？拿得起钓鱼竿吗？”王川看著周沫沫笑道。
“你別看我小，但我上回钓了一条这么长的鱼摆摆呢。”周沫沫拿手比划著名说道，.