鱼生一样，这道菜也有个名字叫做“蟹生”。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;第二种就是蟹酿橙，将黄熟带枝的大橙子截顶去瓤，只留下少许橙汁，再将蟹黄、蟹油、蟹肉放在橙子里，重新覆盖上原本的橙子顶盖，放入小甑中，用酒、醋、水，一起蒸熟，奉至食客们眼前。食客们用醋和盐一起拌着吃。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;这两种螃蟹料理，都是仗着食材新鲜，经过简单调味便送上餐桌的，倒也不必经过多复杂的烹饪料理。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;因此，长庆楼里，经过黄厨一番“训练”却什么都没学到的“茶饭量酒博士”们，一样能够派上用场。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;他们中的一部分人只管将送来的鲜活螃蟹洗刷干净。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;其他人则准备调料，控制蒸锅。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;连那位只会切菜的酒博士也“大显身手”，无论切姜还是切橙子，都是刀功精湛。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;除了这两道食蟹美味，长庆楼还准备了姜茶和烫过的“瑶光”酒。以供食客们暖手暖胃，不可谓不贴心。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;此外，酒楼还请了一位附近脚店里专做馎饦的师傅，将馎饦下在用蟹壳、蟹脚等边角料熬成的蟹羹里，当然，不可食的部分都早已用纱布滤去，出锅时再往馎饦上撒一把从用猪油炒制过的蟹黄与蟹肉，便是一道绝顶美味的主食。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;如果食客们还有其它需求，那么长庆楼还是老办法，拿出一张仿单，表示可以帮客人们叫“外卖”……

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;一天下来，饱食美味螃蟹的食客们纷纷走出长庆楼，打着带有姜醋味道的饱嗝，扶醉而归。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;他们多半还没有经历过这种阵仗满桌都是螃蟹菜，各种螃蟹菜，新鲜便宜又好吃，而且敞开供应——尽你吃！

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;这时如果有人再问长庆楼的名菜是什么？黄雀酢？……谁还记得那个。

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