钟天正说道：“淡水鱼,条、酸菜,袋、泡椒,粒、大蒜,瓣、生姜,小块、八角,粒、花椒,小把、干辣椒,,条、香菜,根。腌鱼材料：蛋清,粒、淀粉,汤匙、料酒,汤匙、白糖,/,汤匙、盐,/,茶匙、白胡椒粉,/,茶匙。鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈,,度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制,,分钟；将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；锅内倒入比炒菜稍多的油烧至,成热，然后放入,半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；”
钟天正说道：“净鲤鱼肉、鲫鱼，鲜虾仁，冬瓜、泡青菜，青菜或小白菜，粉条。老姜，猪油，精盐，胡椒粉，泡辣椒(或野山椒)、葱各,,，味精适量，鲜汤。将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽水，入鲜汤锅中(火锅中)，熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜(切节)，炒出香味，倒入火锅汤中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。将鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条用水发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。吃时，加上麻油味碟:，每人一碟。”
钟天正说道：“泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，用刚泡制(,,天左右)的最好，多用市场上的袋装泡菜，效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太差。”
钟天正说道：“草鱼一条、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量视自己口味而定、花椒,勺,用量视自己口味而定、八角,颗、鸡蛋,个、蒜、姜、葱段、豆芽、千张、小白菜、白萝卜、其他根据自己喜好添加。酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制,,分钟左右。锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。加入量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮,,分钟左右，煮出浓白鱼汤。过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒,加入酸菜段，继续炒,-,分钟加入步骤,的鱼汤。加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火钟。可以开始涮菜、煮鱼片了”
钟天正说道：“草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。酸菜鱼作为川菜中一道全国皆晓的菜，看来是有其独特吸引力的，后来人们将酸菜鱼和火锅的做法结合，做出了酸菜鱼火锅，相较于普通火锅，有着它自己的特色。草鱼，酸菜，小米辣椒,,,，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成—块。香葱、红椒切丝待用。鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约毫米。将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。在炒锅中放油加热，烧至,成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。在锅中加入清水,放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可”
钟天正说道：“葱姜蒜，泡椒,个，干辣椒,个，泡姜,个，豆瓣酱一大勺，料酒,勺，老抽一勺，生抽,勺，糖,勺，鸡精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，盐，各少许。鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒