随后，当新航路的开辟、文艺复兴、宗教改革运动、科学大发展、启蒙运动，乃至是后来改变世界格局的两次工业革命和在历史上极具重大影响力的战役与关键历史事件，面对新兴生产力与制度体系的“冲击”与“影响”，在中国、欧洲各国，乃至是世界各国各民族各文明，在由原先的奴隶制和封建制度，向资本主义制度和后来的社会主义制度的摸索、建立、发展与成熟阶段，同时反抗侵略战争，维护和平安宁环境，直至现代社会演进过程中，在日常和特定节气节日饮料饮品制作和销售方面，也是在近现代的一次次伟大尝试和探索，以及不同文化风格和烹调方法交流融合中，诞生出许多全新新式健康美味养生和特色饮品饮料，其大胆开拓创新交流交融精神，对现在乃至未来也都产生了很大影响。
新航路开辟后，饮品领域迎来了前所未有的全球化浪潮。原产于美洲的可可、咖啡和甘蔗在欧洲殖民者的推动下，迅速在全球范围内传播。西班牙人将可可豆带回欧洲后，加入糖和香料改良成甜可可，成为贵族阶层追捧的时尚饮品；荷兰人在东南亚殖民地大规模种植咖啡树，使得咖啡从阿拉伯世界的小众饮品逐渐走向欧洲大众市场。甘蔗种植园在美洲的扩张则推动了蔗糖工业的繁荣，为各类甜饮的发展提供了基础。与此同时，中国的茶叶通过海上丝绸之路大量销往欧洲，饮茶之风在英国宫廷兴起，并逐渐发展出下午茶文化，瓷器茶具、银质茶匙与精致茶点构成了独特的英伦风情。
工业革命彻底改变了饮品的生产与消费模式。18世纪末，英国人詹姆斯·瓦特改良蒸汽机，为饮品制造业带来革命性突破。啤酒酿造业率先受益，机械化的麦芽研磨、发酵控制和瓶装技术，使啤酒产量大幅提升且品质稳定，健力士等品牌啤酒通过铁路和轮船销往世界各地。19世纪，罐头技术和巴氏消毒法的发明，让牛奶、果汁等易腐饮品得以长途运输和长时间保存，可口可乐、百事可乐等碳酸饮料品牌应运而生，它们以工业化生产和大规模营销迅速占领全球市场，成为现代快节奏生活的象征。
两次世界大战期间，饮品行业在困境中寻求创新。战争催生了对便携、耐储存饮品的需求，速溶咖啡、浓缩果汁等产品应运而生。雀巢公司在20世纪30年代成功研制出速溶咖啡，解决了士兵对咖啡的需求，战后更成为全球家庭的日常饮品。同时，战争也加速了饮品文化的跨国传播，美军将可口可乐带至欧洲、亚洲战场，这种甜腻的气泡水不仅成为士兵的慰藉，更在战后重塑了许多国家的饮品消费习惯。
在社会变革与文化交融的推动下，饮品的功能性与个性化日益凸显。20世纪中后期，随着健康意识的觉醒，天然果汁、植物奶、草本茶等健康饮品开始流行；日本的抹茶拿铁、珍珠奶茶在全球掀起东方饮品风潮；星巴克将第三空间概念与咖啡消费结合，重新定义了现代咖啡文化。进入21世纪，分子料理技术应用于饮品制作，液氮冰淇淋、胶囊咖啡等创新产品不断涌现；环保理念促使无包装饮品、可降解包装饮品成为新趋势；而人工智能技术则助力饮品行业实现个性化定制，从口味调配到健康管理，饮品的内涵与外延仍在持续拓展。这些近现代饮品领域的探索与创新，不仅满足了不同时代人们的物质需求，更成为文化交流、科技进步与社会变迁的生动注脚。
在中国，在晚清、国民政府、抗日战争、国共内战、新中国的成立、改革开放，直至新时代时期，饮品文化在时代浪潮的冲击与重塑下，经历了从传统向现代的艰难转型，最终迸发出前所未有的活力与创造力。
晚清时期，随着国门被迫打开，西方饮品如汽水、啤酒、咖啡开始涌入沿海通商口岸。1876年，上海建成中国第一家汽水厂，瓶装汽水成为新兴都市阶层追捧的时髦玩意儿；1892 年，俄商在哈尔滨建立中国第一家啤酒厂，啤酒逐渐出现在达官贵人的宴会上。然而，传统饮品并未因此式微，茶馆依旧是市井生活的重要场所，扬州、成都等地的茶馆不仅供应清茶，还衍生出“盖碗茶”文化，茶客们在此谈天说地、听书看戏。同时，中药铺推出的酸梅汤、凉茶等消暑饮品，凭借其养生功效深受民众喜爱，形成了中西饮品文化并存的独特景象。
国民政府时期，城市化进程加速，饮品市场呈现出多元化趋势。上海的霞飞路（今淮海路）汇聚了法式咖啡馆、英式下午茶馆，电影明星与文人雅士常在此聚会，咖啡文化与海派文化深度融合；广州的茶楼发展出“一盅两件”的早茶文化，虾饺、烧麦搭配普洱、铁观音，成为市民日常生活的一部分。民族资本也开始涉足饮品行业，1912年民族企业家张弼士创办的张裕葡萄酒公司已颇具规模，其生产的金奖白兰地