留着窑火的痕迹，坛口果然有圈凹槽，“加水封着，酸气跑不了，越腌越香，长安的酱菜铺都用这种。”

    陈小九敲了敲坛壁，声音浑厚，像敲在实心木头上，果然是好货。“要三个大的，五个小的。对了，我还得去问张老爷，若要订，你也按这个样式，我正好一并处理，省得他再跑一趟。”

    “得嘞！”王瘸子应着。

    从窑子出来，陈小九往张府去。张老爷正在看账，见他来笑：“听说丰儿在你这儿说个不停？那孩子，在宿国公府露了脸，回来走路都带风，跟踩了云彩似的。”

    “丰小哥踏实，该有这机会。”陈小九落座，接过丫鬟递来的茶，“晚辈来是说，想腌些泡姜、萝卜，做酸菜鱼用。王瘸子那儿有好坛子，您若想给长安的酒楼备些，不如一起订了，我帮着瞧一下——腌菜的咸淡、时日，都有讲究，差一点味道就偏了。”

    张老爷眼睛一亮，把账本往桌上一拍，震得算盘珠子都跳起来：“正合我意！大兄说，长安的贵人爱这口酸脆的，只是酒楼的腌菜总差点劲，要么太咸，要么太淡。你若能腌出好滋味，往后这坛子菜，说不定比炒菜还抢手！”他当即让管家去订二十个大坛子，又让账房支了钱，准备采买姜、萝卜、芥菜。

    又过了几天。

    农历腊月初一，傍晚时，王瘸子的伙计把坛子送来了，八个黑黝黝的陶坛排在院里，像列整齐的卫兵，陶土的腥气混着泥土的味道，倒让人觉得踏实。萧丰和蓉娘也跑来看热闹，蓉娘蹲在坛子边，用手指轻轻敲着，听那“咚咚”的响声，笑得咯咯的，像只快活的小雀儿。

    “小师傅，这要腌多久才能吃？”萧丰搓着手问，眼里满是期待。

    “四五六七天。”陈小九挽起袖子，露出结实的小臂，先处理嫩姜，刮去薄皮切成片，动作又快又匀，“姜得带芽的才脆，盐多放些才不烂，还得倒些白酒，放点花椒茱萸，不起白花，又能添点香。”

    蓉娘也想学，陈小九给她找了把小竹刀，让她帮忙切萝卜块。小姑娘学得认真，萝卜块切得歪歪扭扭，有的粗有的细，却没喊一句累，反而越切越起劲，额头上出了细汗也不在意。

    忙活了半天，萧丰和刘伯把已经洗好的姜块萝卜混装和姜块和芥菜混装分别装一个大坛子，又装了两个小坛子，倒入凉白开，又撒进精盐，又放了花椒和茱萸果。

    静待坛子里发酵。