世常见的凉菜或者咸菜，用小一号的碟来盛装。

    分别是：玉兰片、熏鱼子、香干菜、腐干丝。

    “鸨母，这四道小菜又是如何烹饪调制的？”这回是丁承平问道。

    “官人对这感兴趣？也罢，说与你听就是。”

    君子远庖厨，鸨母虽然不理解为什么丁承平对这个感兴趣，但这不是什么秘密，可以说。

    “玉兰片以冬笋烘片，微加蜜焉。有盐甜二种吃法，以盐者为佳。”

    丁承平点了点头，然后伸筷子去尝了一片，清脆爽口，深得其心。

    “熏鱼子色如琥珀，以油重为贵，愈新愈妙，陈则味变而油枯。”

    丁承平点点头表示理解，做熏鱼子就得油放的多，好吃的熏鱼子颜色就跟琥珀似的，还得新鲜，如果放的时间长了，油干了，味道也就变了。

    “香干菜是春芥心风干，取梗淡腌，晒干，加酒，加糖，加秋油，拌后再加蒸之，风干入瓶。”

    丁承平再度点点头。

    “将豆腐干切丝极细，以虾子，秋油拌之即可。”

    “好，看起来简单，但味道鲜美至极，妙不可言。”丁承平尝过之后给予高度称赞。

    剩下两个盘子摆放的就是主食了。

    一道是正合适春天食用的青团，捣春草为汁，和粉作粉团，色如碧玉；另一道是雪花糕，蒸糯饭捣烂，用芝麻屑加糖为馅，打成一饼，再切方块。

    这真是：

    狸肉切片甲鱼香，

    银鱼豆腐煨鸡汤，

    四色凉菜亦鲜美，

    何用味精佐膏粱。