酱香，甜香，肉香，层层叠叠，轰然炸开。

    整个后厨，仿佛被一道看不见的闪电劈中了。

    “……这……这就是九转？”一个厨师声音发颤。

    苗侃没答，只是盖上锅盖。

    等着。

    等着这道菜，从黑暗里，一点一点，转出它的第七转，第八转，第九转——

    那一口，能让人忘了自己是谁。

    他闭上眼，笑了。

    ——这碗菜，值了。

    糖块在锅里慢慢化开，噼啪冒起小泡，像小鱼在跳舞。

    这时候可别急着停手，火候还得再熬一会儿。

    得一直搅，把最后那点水汽全都逼干，直到糖浆在勺背上挂出 thick 的丝儿，像蜂蜜拉线那样黏稠，才算到位。

    这一套动作，全是死磕出来的精准，一步错，全盘崩。

    鲁菜为啥现在越来越少人能做？不是没人想学，是真扛不住这种折磨。

    “苗神，成了没？”

    厨师们憋着气，等他手一停，才敢压着嗓子问。

    苗侃没答话。

    手底下没停。

    糖色一好，他立马倒进一小勺料酒、一点白糖、几粒胡椒粉，再添点清水。

    老抽一淋，颜色立马深了。

    小火慢收，汤汁浓得能黏住筷子，他拿长勺一舀，顺着肥肠的褶子灌进去，铁锅在手里抡得呼呼带风——那动作快得都快出残影了！

    这手劲，吓人！

    最后撒一撮米醋，防锅底糊锅。

    再淋一勺热乎的花生油，香气瞬间炸开。

    到了——九转大肠的最后一步。

    这名字，老一辈厨师嘴里常说，现在年轻后生听了都发懵。

    苗侃招的这批厨师，不少才二十出头，连这词儿都没听过。

    没做过鲁菜，不懂也正常。

    可你一个厨师，连祖师爷传下来的术语都叫不上名，脸往哪儿搁？

    苗侃故意放慢了动作，让大伙儿都看清了。