“不造孽，”苗侃笑了，“洗出来的水，一会儿就是汤的灵魂。”

    “啊？！”楚西南懵了，“水还能喝？”

    “不只是喝，”苗侃指着那盆泛白的水，“整碗汤的滑溜劲儿，全靠它。

    你要是觉得像洗碗水，那你根本不懂什么叫‘面水合一’。”

    洗完第一遍，他把那水滤出来，晾在一边。

    又洗了两遍，直到那团面筋变成半透明的淡黄，像玉雕出来的一样。

    “这才对，”苗侃举起来给大伙看，“这才是真货。

    面的魂儿，全在这儿了。”

    厨师们点头如捣蒜：“记住了！”

    接着是配料：“牛骨熬的汤底，别拿鸡汤凑合。”

    “花生米得提前泡，煮出来才脆生。”

    “木耳、黄花菜、海带丝，都得泡透。”

    “粉条用特制的，炖三天都不糊。”

    “香菇、平菇、姜葱、五香粉、辣椒面、白胡椒，全得齐。”

    徐若明忍不住问：“北舞渡的胡辣汤不是加三十多味中药吗？咱不整点？”

    苗侃直接摆手：“不加。”

    “药汤治人，咱们是吃口饭的。

    不是喝药。

    有人胃弱，吃不了那些。

    咱就做最糙也最暖的牛肉胡辣汤。”

    他热锅下油，牛肉片直接扔进去，“滋啦”一响，香气腾空而起。

    楚西南急了：“老板！你不腌肉？”

    “腌啥？腌了香才出不来。”

    “生肉下锅，煸干水分，香才钻进汤里。”

    酱油往里一泼，锅里噼啪炸响，酱香直冲天灵盖。

    “酱油得炒！炒开了才香，不然就是咸水。”

    苗侃边说边瞟楚西南——这少爷听得眼睛都直了。

    接着倒了点黄酒，腥气立马压了下去，满屋肉香翻腾，饿得人腿软。