就这么干吃，都香得人想掉眼泪。

    可三十多片肉，三十多个人，每人一口就没了。

    楚西南眼珠子都快粘在盘子上，伸出手又缩回去，嘴唇翕动，话卡在嗓子眼儿——

    苗侃头也不抬：“肉好了，该烙饼了。”

    熏肉是魂，饼是壳。

    缺了谁，都不叫熏肉大饼。

    楚西南心里哀嚎：我的肉啊……

    但他还是转过头，死盯着苗侃揉面。

    “和面看季节。”他边倒面粉边说，“春天秋天，水温二三十度；夏天用凉水，冬天得温到三四十。”

    “水多少，还得看面粉吸水性。

    咱今天用三十度的，正好。”

    面粉倒进盆，水慢慢倒，筷子搅成絮状，再上手揉。

    三下五除二，一团光滑面团就出来了。

    盆不粘，手不脏，搓一搓，连水都省了。

    面团盖上湿纱布，静置半小时。

    “趁这会儿，准备点配菜。”

    最经典的是葱丝——就用葱白，白净爽脆。

    但苗侃偏选了土豆丝。

    “土豆吸油吸汤，一碰饼就化进香味里。

    脆饼配软糯土豆，绝配。”

    他把土豆切成细丝，泡水洗掉淀粉，丢进沸水里烫半分钟，立马捞出过凉水。

    “这样才脆嫩不断，口感才够劲。”

    沥干水后，撒白芝麻、盐、味精，一拌，香得直冒烟。

    “等着吧，等饼出炉，一口下去——你真能哭出来。”

    面醒好了，正好。

    苗侃从炖肉的大锅里捞出一层亮晃晃的浮油，往里撒了把粗盐，再抓一把刚磨的花椒粉，搅匀了。

    面粉倒进去，拿筷子一通乱搅，搅成一坨黏糊糊的面浆。

    醒好的面团搓成长条，面刀“咔咔”几下，切成一截截小段。

    每一段都摊开，擀面杖一滚，变成薄得能透光的面皮。

    然后把刚才调好的油面糊，一层层抹上去。

    抹完，拎起两头，一拉一折，捏成方块。