得能当镜子照。

    然后撒上葱花，倒进粗粒地瓜粉——“别用细粉！细粉一煎就烂，口感像糊墙纸！”他边说边捏起一撮粉搓了搓，跟验钞似的。

    接着磕进两个土鸭蛋，蛋黄亮黄黄的。

    “蛋能提香，不加水。

    蚵仔自己会出水，加了反而散。”

    面糊搅匀，锅烧热，一块猪油丢进去，“滋啦”一声，油花噼里啪啦跳起来，像过年放鞭炮。

    面糊倒进去，中火慢煎。

    底面煎得金黄，苗侃猛地一掀锅，整个饼子腾空翻了个跟头，稳稳落回锅里——那动作利索得像杂技，旁边小哥看得目瞪口呆：“我操，这老板是练过的吧？”

    两面煎得焦脆，他再淋一勺打散的蛋液，蛋液顺着边缘爬满整个饼面，慢慢凝固成薄薄一层金膜。

    香气炸了。

    蚵仔的鲜、地瓜粉的糯、猪油的油香、蛋的滑，全糅在一起，香得人喉咙发紧，口水自己往下流。

    饼一出锅，撒一把翠绿香菜，清味一压，腻气全消。

    苗侃抄起筷子，夹起一块，蘸了蘸桌角那碟玉露鱼露——撒了点现磨白胡椒，红的椒末白的酱汁，晃一晃，一口吞下。

    外头酥得掉渣，里头嫩得像豆腐脑，一口下去，海味炸开，猪油香在舌根缠住不放。

    吃得他眼睛都眯起来了，根本没抬头。

    楚西南筷子都还没伸过去，一盘蚵仔煎，已经被他干掉半盘。

    楚西南：“……”

    这老板，是真不吃剩饭啊？

    “你们等下一批，”苗侃头也不抬，“我刚煎的这锅，归我了。”