苗侃心里一盘算——还有好几样闽南小吃没试过。
翻了翻库存，干脆做个大肠咸菜火锅。
动手前他先问：“你吃大肠不？”
“吃！”齐年答得干脆，“我嘴巴不挑。”
苗侃放心了。
这道菜是漳州人的心头好，关键在汤——必须用大骨熬出的浓汤，才够香、够厚、够入魂。
他把猪骨冲净，焯水去腥，扔进砂锅，丢进姜片葱段，大火滚开，转小火慢煨。
十几小时才能熬出的汤？他有黑科技。
时间加速器一开，十几分钟，锅里咕嘟咕嘟全是金黄浓汤，香气能把隔壁的猫都馋哭。
大肠最难搞，腥味重，得用淀粉搓了又搓，搓到一点骚味都没有。
然后丢进沸水，烫熟捞出，冷水冲凉——嚼起来才有韧劲。
剪成小段，整齐码好，静静等汤到位。
大黄蹲在旁边，目不转睛地看着，时不时用鼻子拱一下苗侃的腿。
好像在说：慢点搞，我等得花儿都谢了。
咸菜淘净了，切成段，玉米掰成小节，板栗剥了皮，豆干原样留着，猪肺切小块飞一下水，花蛤反复冲干净，黄豆丢进时间加速器泡得胀鼓鼓，冬笋片成薄片……
所有料备齐，灶上热油，大肠下锅，翻炒到边缘微焦，撒点盐提味。
咸菜也倒进去，加点糖，噼里啪啦翻匀，连着大肠一块儿倒进大骨汤里，高压锅一盖，压十分钟。
趁这工夫，苗侃切了点瘦肉，薄如纸片，撒上玉米淀粉，下手搓匀。
时间一到，开锅！大肠咸菜汤哗啦倒进火锅锅底，滚起来。
板栗、玉米段一股脑儿扔进去，大火烧得咕嘟冒泡。
“开饭了！”
苗侃调好酱料，喊了声齐年。
他脑子里突然“叮”一声，冷冰冰的机械音炸响：
【大肠咸菜火锅触发专属效果：降火生津，止血】
苗侃一愣。
前半句还听得懂，后半句……止血？？
吃个火锅还能止血？止哪儿的血？鼻血？痔疮血？还是……自己哪块肉在渗血？
想不明白，索性扔一边。
饭才是正经事。
齐年正抱着金毛和柯基玩得嗨，一听招呼，两腿一蹬，狗子跟尾巴似的蹿过来。
一闻那味儿——浓、香、带点酸，馋得人直吞口水。
苗侃夹出两根带肉大骨头，分别扔给两只狗。
“汪！汪！”狗子谢了两声，立马低头啃，头都不抬。
“先喝汤，再吃肉，别的菜等会儿放。”
齐年舀了一碗汤，汤里浮着两截大骨头，吹了吹，小口一抿——满嘴鲜香，酸得开胃，浓得入魂。
啃肉！肉烂得离谱，牙一碰就脱骨，软糯鲜嫩，绝了。
但真顶事儿的，不是骨头，是那咸菜和大肠。
他以前吃过的咸菜，要么齁咸齁酸，要么寡淡没魂。
这个不一样。
一咬，酸香炸开，咸味温柔，回甘还带点柴火味，脆中带韧，越嚼越上头。
光这咸菜，他觉得自己能干三碗饭。
“绝了！苗老板，这咸菜真是你腌的？”齐年眼睛放光。
“嗯。”
“牛逼！真牛逼！”
怪不得是苗老板出手。
他顺手夹起一片大肠——粉嫩嫩，油润润，一口咬下，肥而不腻，软中带弹，嚼劲足得像在嘴里跳舞。
他一片接一片，停都停不下。
“哎，蘸酱啊！”苗侃看他光吃不蘸，提醒了一句。
“哦对对！”齐年这才想起还有蘸料。
本觉得不蘸都好吃，结果蘸了之后——嚯！那味道直接翻倍！
香上加香，爽上加爽，直接上头。
没多久，大骨头和肥肠咸菜就见了底。
苗侃把其他料陆续扔进锅里：豆干、玉米、猪肺、花蛤、冬笋、黄豆……
咕嘟咕嘟，锅里像开了锅的粥，香气直冲天灵盖。
齐年猛咽口水。
金毛和柯基啃完骨头，眼巴巴盯着桌，尾巴摇得像螺旋桨。
苗侃夹了一堆烫熟的，搁到一边凉着——他知道，这俩狗要是现在扑上来，肯定一口吞下去，烫得嗷嗷叫。
柯基急得直挠他腿，眼神控诉：铲屎官，你变了！你不爱我了！你不给我吃好吃的！
金毛就不一样，老老实实蹲那儿，像尊守锅的神。
齐年早把狗子忘脑后了，一门心思扑在豆干上。
外皮韧，内里绵，吸饱了汤汁，一口咬下去——鲜香爆汁，满嘴都是浓郁的锅气，香得他眼眶一热。
“这豆干……我快哭了。”他哽咽。
“那就多吃点。”苗侃笑。