天就宰，哪比得了？

    苗侃仔仔细细瞅了一圈，越看越舒心：“成色没得说，哪儿进的？”

    后勤一拍大腿：“直接从清远生态农场订的，国家认证的原种场！老牌子了！”

    苗侃一愣：“他们家不是早就排不上货了吗？”

    “是啊！”后勤笑得更欢，“我刚打电话过去，还怕人家没货，结果一听是我们美食街，二话不说，当天就装车送过来了。”

    苗侃挑了挑眉：“嚯，咱们名声现在这么响了？”

    “可不嘛！”后勤叹气，“以前买个香菇都得求爹告娘，现在人家主动上门送菜，咱还挑三拣四？”

    苗侃顺手拎起两只鸡，掂了掂，每只都稳稳两斤多，肉紧实，没一点肥油——白灼鸡的最佳搭档。

    白灼鸡，也叫白切鸡，听着简单，其实藏着真功夫。

    有人以为烧开一锅水扔鸡下去煮熟就行？那叫煮鸡，不是白灼。

    要做出皮脆、肉滑、带弹性、咬一口还弹牙的白灼鸡，步骤少一步都不行。

    苗侃先下葱段、倒点料酒，把水烧滚。

    水一开，火转中，他拎着鸡爪，把整鸡往下浸——五秒！捞上来！再浸！再捞！一共三回。

    这叫“三上三下”，让鸡皮受热定型，肉不老。

    接着直接扔进冰水里，凉透。

    冰水能锁住鸡皮，煮的时候才不会裂口。

    冰完，重新下锅，盖上盖子，中火煮七分半钟。

    然后，关火！别开盖！闷半小时。