看着简单，真上手才发现门道不少。

    不仅手法要稳，还得拿捏火候。

    其他师傅虽然不像楚西南这么惨，但接连试了几张，苗侃依旧摇头。

    “蛋液太多，皮太厚影响嚼头。”

    “这张煎老了，一看就是火过了，不够滑嫩。”

    “这张还行，可太小了。

    你自己看看，跟别的比差了多少？”

    他挨个点名批评，毫不留情。

    一群厨师拿着勺互相看看，脸上全是沮丧。

    就这么个小动作，居然没人做得到位！

    “继续练，什么时候我说行了，才能端出去卖。”

    苗侃语气平静，并不着急。

    他又亲自摊了几张蛋皮。

    蛋皮还软乎着，没完全定型时，苗侃就麻利地把刚调好的虾仁馅塞进中间。

    他手指一翻，把上面那层蛋皮拎起来。

    指尖几下捏合，动作干净利落。

    转眼就成了个烧麦模样，圆鼓鼓地立着。

    蛋液熟得飞快，手速也得跟上。

    几分钟不到，苗侃面前 already 摆了二十多个。

    烧麦顶上要封口，通常得用糯米压住。

    但苗侃不走寻常路，直接在顶端搁了一小坨虾茸。

    再撒点红椒末、青菜碎，花花绿绿地点缀上去。

    “穿衣服红配绿可能丑出天际。”

    苗侃边弄边说，“可到了吃的东西上，这俩颜色搭一块儿，最能勾人胃口。”

    “上锅蒸，大火八分钟。”

    一道新菜这就成了——蛋烧麦。

    “能吃了吧？”

    楚西南刚刷完大铁勺，跑回来眼巴巴盯着问。

    “差一步。”

    苗侃摆摆手，“还不能动。”

    他让人端来一碗熬透的鸡汤。

    加盐调味，水淀粉轻轻一勾。

    最后舀一勺熟鸭油淋进去。

    搅匀了，直接往刚出锅的蛋烧麦上一浇。

    “这步是让味道更有层次？”

    徐若明记笔记记得认真，凑过来问。

    苗侃抬眼看他一眼，嗯了一声：“对。”

    又补了一句：“也不全是。”

    “还有个好处是防粘。”