“其实‘馕坑烤肉’是个统称。”
“底下花样可多了。”
“能整的玩意儿一大堆。”
“最常见的就是馕坑串、羊排和烤脖子。”
他说着瞥了眼递过来的腌羊排和羊肉块。
“先搞前俩。”
做这东西跟炖肉完全不是一路子。
肉必须提前泡料。
毕竟肉块太大，不早腌透，光靠外头那一层焦糊味，跟普通炭火串没两样。
“选肉得讲究。”苗侃讲，“得挑鲜嫩的，肥瘦相间，每块都得带点油花，差不多一半肥一半瘦才算合格。”
这样出炉才香得够劲！
话刚落音，他抬刀“咔”就是一下。
“嚯！”
这一刀砍下去。
楚西南当场瞪眼：“老天，这切得是不是太猛了？”
这肉块快赶上巴掌面了！
楚西南瞧着直咽口水，心想再来三五块，饭都不用吃了。
“就得这么大块才有嚼头。”苗侃回了一句。
又接连剁了几下便收手。
叫厨师照着他定的尺寸继续分切。
“鸡蛋。”
“姜黄粉。”
“胡椒。”
“孜然。”
“盐，面粉……”
话音未落，各种调料就被手脚麻利地塞进盆里。
按比例倒进水搅合，一会儿工夫，满满一盆金灿灿的浆汁出来了，味道冲鼻子但特别勾人。
“拿刷子蘸上，每个角落都刷匀，不能落下任何一块。”苗侃自己示范了一下。
其他人马上照办，动作整齐划一。
接着他下令：“把一号馕坑里的明火清出来。”
“这会儿撤火，温度不会掉太快吗？”工人小心翼翼取出火团，嘴里忍不住问。
“没事。”苗侃摇头，“这种烤法跟外面摊子不同。”
“主要靠馕坑壁散发的热气烘，加上内壁高温慢烤。”
馕坑本身能到一百五。
要是火还在里面烧，贴墙挂肉反倒容易烤焦。
“火拿走后，把坑口封严实。”
“肉穿铁钎，紧贴内壁挂一圈，闷三十分钟就能出锅。”
厨师们接过铁钎，集体傻眼。
“说真的，我没见过这么粗的签子。”
“我也没见过。”
“刚才我比了一下，这直径快赶上我手指头了。”
“长度都能当拐杖使了。”
再穿上拳头大的肉块，那阵势简直炸裂。
“光是瞅一眼，就觉得肚子里空得慌！”
众人还在嘀咕惊叹。
工人已把火全清出去了。
这时楚西南忽然眼睛发直，手指抖着指向馕坑边：“哎……那个……它……着……”
“着火了。”
啥着火？
苗侃扭头一看。
好家伙！一只全身冒着淡淡火焰的猫慢悠悠踱步过来，眼神还死盯着他手里那盆肉，一副非吃不可的架势。
“这不是福贵吗？”
福贵就是之前苗侃捡回来那只大橘猫。
估计天冷，觉得馕坑边上暖和，就趴那儿睡着了。
结果工人掏火时没注意，火星蹭到了它的毛。
毛又厚又干，一点就燃，瞬间成了个移动小火球。
问题是这家伙睡迷糊了，压根没察觉，还在流口水惦记吃的。
场面一度非常滑稽。
“快灭了火，送回后院。”苗砍头也不抬。
工人一个健步冲上去，拿湿毛巾一裹，火苗立马熄了。
毛被烧得黑漆漆一片，原本蓬松的身子露出本来面貌。
食客全惊了：“我去，这只猫真这么胖？”
“我还以为是毛多显壮，现在毛秃了才知道，它是实打实在长肉啊！”
月初这猫还在街上乱窜，根本没这么圆滚滚。
归根结底还是美食街伙食太硬。
不止福贵胖成球。
连狗都肥了一圈，个头往上窜了不少！
“羊排准备好了没？”苗侃催道。
羊排照样流程：刷酱，穿签，贴壁挂进馕坑。
这些羊肉本就鲜嫩无比。
靠着余温也能熟透。
才十分钟不到。
香味就开始往外飘，混合着各种香料的气息，钻鼻子里头直往胃里撩。
馋得人直流哈喇子！
……
“老头子，咱这条街也太能吃了。”
街头一对老夫妻，老太太咬了一口馕，抿了口热乎羊汤。
先舒坦地呼出一口气。
然后叹了口气。
老太太抹了抹眼