转身就开火，热锅倒油。

    油烧到七成热，正好，帮工切好的冬笋“哗啦”一下倒进锅里。

    炸三分钟。

    那冬笋个头看着挺大，可老根一削，外皮一层层扒下来，只剩中间一小截嫩生生的月白芯子。

    切条下锅一炸，表面刚有点泛黄，微焦出香。

    苗侃立马用漏勺捞起，控油备用。

    “给我来一大碗肉臊子。”

    这玩意儿原本是陕味档口的标配。

    说白了就是前腿肉加五花肉，去皮剁碎。

    臊子倒进热油里，一炒就散，香味“噌”地窜出来，立马熟了。

    舀一勺酱油进去，颜色一上，炒到铲子底下能感觉到酥酥软软的质地。

    再扔泡椒和芽菜进去翻两下。

    最后倒入炸好的冬笋条。

    冬笋本就脆嫩，根本不耐炒，随便搅和两下，直接起锅。

    “还能这么搞？”

    一盘子端上来，金黄的笋条裹着红亮亮的二荆条泡椒，肉臊子油润润地往下淌。

    香味直往人鼻子里钻。

    边上一群员工鼻子都动起来了，口水直打转。

    “一般冬笋不都得先焯水吗？讲究点的，还得拿鸡汤煮一遍。”

    “一是提味，二是去涩。”

    黄明盯着锅里那金灿灿的笋条，直咂嘴：“我活这么久，头一回见拿油炸的冬笋！”

    苗侃道：“炸其实也能去涩味。”

    再说，黄辣丁焖豆腐太清淡了。

    他想做个重口点的搭一下。

    这会儿冬笋焦香脆嫩，混着肉臊的油香、泡椒的辣劲儿。

    一闻就饿！

    “再搞个油焖大虾，配个凉拌海蜇。”

    苗侃指派食堂厨师去做，自己站边上看着。

    时不时指点几句：

    “油别直接倒，先用葱段炸个葱油，香味才足。”

    “虾翻面得等背面全红了再动。”

    “中大火，炸的时候拿锅铲压压虾头，带点虾油出来，更香。”