鲑，它的体色多样，头背部呈蓝绿色、红色或紫色，侧面为银色，腹部白色。

    尾部和躯干上半部有黑点，咸水和淡水形态的嘴边都有着黑色唇线。

    鱼肉颜色因它的食物差异可从粉色到白色。??

    成年帝王鲑个体重量10—30公斤，体长在60—100厘米以上。

    而个体重量最大可达50多公斤，体长可以达到150厘米左右。它是太平洋鲑鱼中，体型最大的鱼种。

    帝王鲑脂肪与肌肉组织呈大理石纹分布，入口即化，咀嚼时有明显回弹感。

    肉质风味带淡淡奶香与坚果余韵，汁液流失率低，适合刺身、低温慢煮等突出本味的烹饪方式。

    而普通三文鱼后味略带腥气，更适合烟熏、煎烤等重调味做法。

    帝王鲑因对环境敏感、养殖难度大，全球产量仅占鲑鱼总产量的约1%，被视为高端食材，被称为“三文鱼中的劳斯莱斯”。

    整条进口价格大约300-400元/公斤，显着高于普通大西洋鲑（150-200元/公斤）。

    随着起重机吊臂上升，粘网被一尺一尺的拉出海面。目光所及，网上的帝王鲑就就没有四十公分以下的。

    大部分都是七八十厘米左右。

    杨启暗暗想到，鱼群规模虽然不是很大，但这个头属实是不小。

    刚才白雪看到是三文鱼的时候，就说过了：

    “这帝王鲑必须要放血保存，否则肉质和价格会大打折扣。”