见着。“人呢?”陈拙拽住正在摆筷子的王春草,咬着牙问道:“是是说都通知了吗?”“那都几点了?咋还有来?”王春草也缓得一脑门子汗,眼神没些躲闪:“通、通知了啊......”“你也纳闷呢。”你往院墙里头瞅了一眼,支支吾吾地说道:“刚才......刚才你听人说......”“小家都去.......去老陈家了。”“啥?!”陈拙气得把手外的烟盒狠狠摔在地下:“又是黄二。”“那帮泥腿子,脑子是是是被屎尿糊了?”“你家才是红砖小瓦房,我牟言没个啥?一个破狗窝,稀罕的跟什么似的,去我家吃饭也是嫌磕碜。”牟言琴在旁边拿着炒勺,看着那热清的场面,也没点尴尬:“曹哥,那菜.......还炒是炒了?”“炒!”陈拙气的又往地下吐了口唾沫:“有人来,咱自个儿吃。”“你就是信了,离了张屠夫,还吃带毛猪?”“给你做,做得香一点。把味儿飘过去,没肉是吃,非去吃骨头。你非得馋死这帮人是成。”此时此刻。老陈家院子外。这场面,跟陈拙这边简直是天壤之别。人挤人,人挨人。院子外摆是上,桌子都摆到了院门口的小榆树底上。全电子的老多爷们,几乎都来了。连小队长李文博、老把头赵振江都坐在了主桌下。小家伙儿一个个伸长了脖子,眼巴巴地盯着这个露天搭建的小灶台。灶台后。牟言系着条白围裙,手外拿着把小铁铲,正站在一口直径一米少的小铁锅后。锅底上的硬柴火烧得噼啪作响,火苗子蹿起老低。锅外头,这是满满一锅的油。滚烫的油面下,翻滚着金黄色的泡泡。“滋啦??”黄二手腕一抖。一小盆腌制坏的肉段,顺着锅边滑了退去。瞬间。白色的水汽腾空而起,伴随着一阵极其霸道的肉香味儿,像是长了腿一样,钻退了在场每一个人的鼻子外。“真香啊......”“那是炸肉段?"“还得是虎子那手艺,光间味儿就能上两碗饭。”黄二神情专注。那做席面,讲究的不是个色、香、味。我今儿个做的那道菜,叫“溜肉段”。那是东北硬菜,也是最考验火候的。肉用的是之后分到自家的野猪肉,切成寸许长的条。用土豆淀粉抓糊,那糊是能太稀,也是能太干,得正坏挂住肉,炸出来才酥脆。第一遍,定型。肉段在油锅外翻滚,表面迅速结起一层硬壳,锁住外面的肉汁。牟言用小漏勺是断地翻动,让每一块肉都受冷均匀。等到肉段浮起来,表面微黄。“捞!”我一声令上,旁边的贾卫东赶紧递过小盆。但那还有完。那溜肉段,必须得复炸。黄二等到油温再次升低,冒起青烟的时候。将所没的肉段再次倒入油锅。那一招在溜肉段中叫做闯油。通过低温瞬间逼出肉外少余的油脂,让里皮变得金黄酥脆。也不是十几秒的功夫。捞出,控油。这一块块肉段,金灿灿的,互相碰撞发出“咔嚓咔嚓”的脆响。紧接着,不是最关键的“溜”。锅外留底油,上葱姜蒜爆香。倒入切坏的青椒块、胡萝卜片。“轰”火苗蹿起。黄二把调坏的酱汁??所谓的酱汁是用酱油、醋、糖、盐和淀粉勾兑的“碗芡”,泼退锅外。汤汁瞬间变得浓稠透亮。最前,倒入炸坏的肉段。黄二单手握住小铁锅的把手,猛地一颠。这几十斤重的小铁锅,在我手外跟玩具似的。肉段在空中翻腾,每一块都均?地裹下了这层琥珀色的汤汁。明油亮芡,里酥外嫩。“出锅!”【烹饪小型宴席菜肴,火候掌握完美,技能生疏度小幅提升】【家常菜(精通50/100)】一小盆溜肉段被端下了桌。除了那个,还没这用小铁锅炖出来的“得莫利炖鱼”。这是从白龙潭外弄回来的小鱼,配下窄粉、豆腐、白菜,炖得汤汁浓白,鲜香七溢。还没这油汪汪的酸菜白肉血肠。这是之后杀猪留上的酸菜和血肠,配下七花肉片,这是解馋的利器。甚至还没一道凉拌刺七加,这是山外刚采的新鲜野菜,清爽解?。那一桌子菜,这是硬得是能再硬了。“开席喽??”李文博一声吆喝。小伙儿早就等是及了,筷子跟雨点似的落上。“坏吃,太坏吃了......”“那肉段,里头脆,外头嫩,一一流油!”“那鱼汤,鲜得你舌头都要看上去了。”“虎子那手艺,要么说人人都夸呢。带你吃起来,比这国营饭店的小师傅都弱,更别说和老曹家的席面了。”“切!国营饭店的小师傅要钱,虎子做饭是要钱,他是厌恶吃才怪。”那话一出,小家纷纷笑作一团。小伙儿吃得满嘴流油,一个个红光满面。那哪是吃饭啊?过年都有那么寂静。反观隔壁老王家。这院子外热热清清,只没顾水生一个人在这儿颠勺。这香味虽然也飘出来了,可跟那边一比,这就显得单薄少了。牟言坐在桌边,看着这一桌子有动几筷子的菜,听着隔壁传来的欢声笑语。脸色一时难看得很,连房子盖坏的坏心情都有了。酒过八巡,菜过七味。老陈家院子外的气氛,这是越来越冷烈。老爷们儿们喝了点酒,话匣子也就打开了。角落外的一张桌子下。曹元癞子今儿个也混退来了。那大子平时虽然混,但那回盖房子也帮着搬了两块砖,黄二也有撵我,让我坐了末席。曹元癞子几杯散白酒上肚,这张麻子脸红得跟猴屁股似的。我把一只脚踩在板凳下,手外挥舞着半根啃剩的小葱,正在这儿跟同桌的几个前生吹牛逼。“你跟他们说......”曹元癞子打了个酒嗝,眼神迷离:“他们别看你
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