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有了优质的酵母菌后，然后再重复上面的方法制作出酒曲胚，这时候就需要把筛选出来的优质酵母菌酒曲磨成粉，撒在酒曲胚上，种上优质的酵母菌。
如此就可以大批量制作出优质的酒曲了。
有了酒曲之后，接下来就是发酵。
将糯米洗净后，放入清水中浸泡，浸泡时间根据季节和糯米的品种有所不同，一般为2-12小时，直至糯米吸饱水分，用手指能轻松碾碎即可。
这样可使糯米在蒸煮时受热均匀，便于后续的糖化和发酵。
把浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。
火候和时间的控制很关键，一般需用旺火蒸30-60分钟，确保糯米熟透且不夹生，同时又不能蒸得过烂，以免影响酒的口感和出酒率。
将蒸好的糯米取出，放在干净的容器中摊开晾凉，冷却至 30c - 35c左右，这个温度适合酒曲中的微生物生长和繁殖。
如果温度过高，会杀死酒曲中的微生物；温度过低，发酵速度会变慢。
按一定比例将选好的酒曲均匀地撒在冷却后的糯米上，然后充分搅拌混合，使酒曲与糯米充分接触。
酒曲的用量通常为糯米重量的 0.5% - 1.5%，具体用量可根据酒曲的种类和品质以及环境温度等因素适当调整。
把拌好酒曲的糯米放入干净的陶缸或瓦缸中，中间挖一个深至缸底的小洞，以利于发酵过程中产生的二氧化碳等气体排出，同时也便于观察发酵情况。
然后用干净的纱布或塑料薄膜将缸口密封好，放置在温度适宜、通风良好的地方进行发酵。
发酵时间根据季节不同有所差异，夏天一般需要7天左右，冬天则需要15天左右。
在发酵过程中，酒曲中的根霉菌和酵母菌等微生物会将糯米中的淀粉转化为糖分，再进一步转化为酒精和其他风味物质
发酵完成后，便进入蒸馏环节。
蒸馏酒糟的过程就比较简单了，首先就是一个蒸锅，下面放水，中间放酒糟，顶部是密封层。
下面水烧开后会蒸酒糟，酒糟中的酒本身容易挥发，再加温后更容易蒸发，酒精就携带者水蒸气一起蒸发变成水汽。
酒气往上面窜，窜到顶部却是密封的，而且顶部的密封上方放着冷水，酒气接触到冷屉层，就会凝结成液体水滴状的酒滴。
酒滴落下中间有一个类似漏斗一样的装置收集，收集顺着漏斗管道流到外部酒坛中。
首先蒸出来的酒是最好的叫做头酒，接着是中酒，尾酒。
当然，他遇见的广西土米酒还自创了一个工序，那就是酒蒸出来后会将甘蔗、苹果、橙子等水果切块后放入盘中，再加入枸杞、陈皮、红枣、冰糖，与酒一同倒入锅中。煮开后用火点燃，为的是去除大部分酒味，让喝起来的口感更甜更丝滑。
姒启将这件事安排给农业部陆离，让他分出一个部门专门研究酒，在未来国际贸易中可以获得大量的财富。
一个月后，当第一瓶新酒放在姒启桌案上，姒启品尝后微微皱眉，味道八成相似，但是却不完全是他记忆中的味道。
虽然姒启不满意，但是满意的人可太多了！
每一次新酒厂蒸酒时，那香气十里内无人不知无人不晓，而且很多人知道这酒的流程还是青州王设计的，更加吸引了大量的爱酒人士，他们纷纷围在农业局的新酒厂大门口，只为了品尝新酒。
不过三日后，新酒在粮站上市，很快就被抢购一空，很多没有买到的人都气得捶胸顿足。
甚至开始和粮站超市搞起了预购，更有甚者抢到酒后开始搞起了倒买倒卖。
不过这一切都是市场的正常行为，姒启并没有管控。
但是他听见一个消息，那就是青龙帝姒权居然喝醉了好几天，连续两次没上朝……
第三次朝会的时候，朝堂上有将近五分之一的大臣不约而同都请了‘病假’。面对这种情况，姒启并不没有多少成就感，因为酗酒本身并不是一件好事。
所以他召集所有工厂厂长主任，严厉禁止工作期间禁止饮酒。
同时对朝廷下达一个建议，凡是马夫车夫还是司机，必须履行开车不喝酒，喝酒不开车的法律。而这条对世家大族并没有多少影响，很快就在朝堂上通过了。
杂交水稻和酿酒技术的牵头下，农业部也顺利成立开始有条不紊的工作，姒启忙完这一切后，已经是秋浦关守卫战结束后的第二年十二月了。
姒启对于接下来收复九州中的最后三州更加谨慎，随着五洲的失守消息传回白虎国已经很久。
他也发现越到后面，愚见的高手越来越越多。明明来攻城都均为一些炼气期，筑基期，最高金丹期的修仙者。而如今到了长沙城，已经能够遇见元婴期的大能了！
接下来最后的三座州分别是：位于