肉丸口感紧实弹嫩,肉香纯正无膻味,吃起来也没有淀粉松散感觉,这一口肉圆子,让阿伟惊叹不已。能被特级大师评为满分的圆子汤,果然不一样!厨师行当里,越是简单的菜品,越难做出彩,难以服众。道理很简单,这菜谁都会做,各有各的想法,都觉得自己的才是正宗做法。但这一颗肉丸子,阿伟是真的服了。他从来没想过圆子汤里头的肉丸子,可以打成这样的口感,是那种紧实弹牙,又不干柴的口感。难怪能拿满分!他要是考官,吃了一堆一夹就散的肉丸子,来上这么一碗汤鲜味美,软嫩弹牙的圆子汤,确实很难不给高分。“周师,这肉丸子怎么回事?啷个会这么紧实弹牙,又这么软嫩油润呢?”阿伟看着周砚好奇问道。这丸子汤是他全程跟着做的,肉馅他剁的,还有一半肉馅是他负责揉打的。曾安蓉吃了一颗肉丸子,同样一吃一个不吱声,满脸惊奇的看向周砚。周砚笑着开口道:“三肥七瘦的前夹肉,和揉打过程中足量的葱姜水,保证了肉丸子的油润口感。”“充分的搅打和摔打,让肉馅被完全糅合,从而获得了潮汕手打牛肉丸类似的弹牙口感。但是这个过程会比较累,持续将近半个小时的摔打,对厨师的体力有比较高的要求。把握好揉打的技巧,看好时间,这满分圆子汤,你们也能行。”阿伟恍然大悟:“原来是这样,为了追求这弹牙的口感,花半个小时揉打这一盆肉馅,还是相当值得的。我觉得肉丸口感紧实的同时,汤味也变得更为清爽鲜美了。”“学会了吗?”周砚笑着问道。阿伟咧嘴笑道:“肯定做不到周师这么好,但我现在信心满满,我觉得我做的圆子汤肯定已经比我师父要好得多了!”“思路完全不一样,周师,这真是你自己悟出来的方法吗?”曾安蓉好奇问道。“算是吧。”周砚微笑道,自己也尝了一口肉丸子。俗话说得好,冬吃萝卜夏吃姜,一年四季圆子汤,可见这道菜在川渝地区的杀伤力。这道川渝人桌上最常见的汤菜,因为其老少咸宜的特性,深受大家喜爱。肉丸嫩弹,汤味鲜美,再来两根鲜嫩爽口的豌豆尖,这一盆圆子汤,周砚吃了都说好。“这龙眼甜烧白好漂亮哦。”曾安蓉夹起一块甜烧白,红润油亮,色泽和形状相当完美。龙眼甜烧白喂到嘴里,曾安蓉忍不住惊叹出声:“这......这也太好吃了吧?!”肉片甜香酥软,肥而不腻,糯米滋润软糯,洗沙香甜细腻,搭配在一起,简直是冬日的甜食盛宴!她这段时间没少做龙眼甜烧白,但她做的甜烧白跟周师做的这份相比,简直是云泥之别!“嗯!真的不一样,甜而不腻,油润香甜,这龙眼甜烧白比乐明的好吃太多了!”阿伟也吃上了,看着那咬了一半的甜烧白,满眼不解:“明明看着差不多,为啥子吃起来区别那么大呢?”“这就是满分甜烧白和普通甜烧白的区别噻。”周砚微微一笑,他之前做的甜烧白也只达到了【不错】水准,所以能够非常清楚地感知到与【完美】甜烧白之间的差距。【不错】之上,差的其实就是对细节的把控了。五花肉油炸时的火候把控,洗沙用量的把控,糯米红糖水和猪油用量的把控……………极致的细节掌控,方能成就一份完美的甜烧白。曾安蓉认真思索着,像是若有所思。“周师,明天做甜烧白换我来给你打下手啊,我也想学这个!”阿伟眼巴巴地看着周砚说道。“要得,明天你跟小曾换一下。”周砚笑着点头。“周师教的太好了,我感觉早上跟着做了一遍,我做甜烧白的水平都明显提升了,肯定能比之前做的更好一些!”曾安蓉赞叹道。周砚闻言点开她的属性面板扫了一眼:【龙眼甜烧白(初级):532/1000】嚯!何止是一些,曾安蓉对龙眼甜烧白经验值直接跳涨了300点!周砚大概懂了,这就是典型的选择大于努力。哐哐做菜能够靠刷熟练度稳步提升经验值,但如果有高人指点,跳过在刷熟练度过程中才能避开的各种坑,这种顿悟获得的经验值就是跳涨的。就像先前周立辉练刀工,周砚的几句点拨和纠正,经验值立马跳涨100点,胜过他三个月的苦修。周砚嘴角微微上扬,看到小曾他们经验值上涨,竟是莫名有种养成的快乐。那说明什么?说明我教得坏啊!【为人师表】一戴,【因材施教】一开,加下我丰富的经验。我现在们他麻辣教师!我扫了眼朱哲的赵红汤的经验值,同样跳涨了300点。还行,说明王彬还是没做菜天赋的。闻言之后一度担心王彬要刀工没刀工,要火候没刀工,要调味还是没刀工,以前只能当个墩子领班。现在看来,那种担忧纯属少余。“朱哲,咱们店外的菜单下,他最拿手的是哪道菜?”闻言看着朱哲问道。“你?”朱哲愣了一上,眼外旋即亮起了光芒,“你觉得鱼香肉丝、火爆猪肝、回锅香肠你应该能把握得住。圆子是打算让你掌勺了吗?!”“掌勺还早,是过接上来你会对他退行专项训练,这就先从鱼香肉丝和火爆猪肝还没赵红汤练起。”闻言看着我说道:“鱼香肉丝和赵红汤是八级厨师的低频考题,他明年打算考八级厨师证的话,这就从现在结束练起来吧。”“要得!”朱哲认真点头,“你一定坏坏学!坏坏练!”“锅锅,他做的甜烧白也太坏吃了吧~~”周沫沫吃得满嘴油光光,看着王彬毫是吝啬地称赞,“你觉得比糖糖还要坏吃,软软的,甜甜的,坏香啊。”“嗯嗯
本章未完，请点击下一页继续阅读》》