腹部去除沙嘴，再用沸水汆烫去腥，捞出来用冰水镇着，保持肉质的弹嫩。

    处理鱼翅最是费功夫，他先用温水泡软，仔细剔除根部的细沙和杂质，再放入加了姜片、葱段的沸水中煮半小时，捞出用冷水冲洗，如此反复三次，直到翅针洁白无腥味。

    花菇则用温水泡发，剪去根部，伞盖表面划十字刀，方便入味；瑶柱用清水泡软，撕成细丝；火腿选的是三年陈的金华火腿，取肥瘦相间的部分，切成薄片；鸡胸脯肉剁成肉糜，加葱姜水搅打上劲，做成肉丸子。

    一切准备就绪，刘裕取来一个带盖的紫砂瓮，内壁先刷一层薄油，底部铺上姜片、葱段和火腿片，接着依次码入花菇、瑶柱、鱼唇，再将煨好的鲍鱼和海参沿着瓮壁排开，中间放上鱼翅，空隙处塞满肉丸子和鸽蛋，最后倒入用老鸡、老鸭、排骨吊了整整一夜的高汤，汤面刚好没过食材。

    盖紧瓮盖，将紫砂瓮放入大蒸锅，先用大火烧开，再转小火慢蒸。

    蒸汽裹挟着各种食材的香气慢慢渗透开来，先是火腿的咸香，接着是鲍鱼的醇厚，而后是海参的鲜润，混着高汤的浓郁，在厨房里弥漫开来。