“水开了，快把笋条放下去！”

    笋条入锅后，煮上两三分钟。

    可以去除竹笋里，一些不易发酵的物质。

    笋条在沸水里翻滚了一会儿，一股笋子的清香味扑面而来。

    煮够时间，用一个竹漏勺把笋条捞了出来。

    沥干水分后，倒进旁边准备好的凉水里。

    用清水多冲洗几遍，把热气和苦味都冲掉。

    冲洗干净后，摊在院子里干净的竹席上。

    一层一层摆好，让太阳和风把水分晒干。

    等了差不多一个多小时，笋条表面的水分，终于完全干了。

    姜宁把晒好的陶土罐子拎过来，放在地上。

    周安把笋条往罐子里码。

    今天挖的笋是真多，把这个大罐子里，装的满满当当的。

    码好笋条，该加水了。

    姜宁从灶台上，拎过来早就晾好的凉白开。

    这水经过煮沸，用来泡酸笋才不会坏。

    水倒得差不多了，姜宁又从厨房里拿出盐罐子。

    那盐像不要钱一样，猛猛舀了好多勺。

    周安看着那勺子里的盐，忍不住问道。

    “小宁，这盐加得可真不少啊？”

    姜宁笑道。

    “盐分必须足，不然笋子在里面很容易就坏了。”

    说着，她又加了两大勺盐，直到盐水的咸度足够了才停手。

    加完盐，姜宁仔细看了看罐子里的盐水。

    确保盐水完全没过了笋条，然后用干净的白纱布，蒙在罐口。

    用绳子紧紧扎好，然后才盖上了陶罐的盖子。

    “好了，这样就大功告成了！”

    姜宁拍了拍手，直起身，脸上带着满意的笑容。

    周安搓了搓手，盯着刚封好的酸笋罐子。

    “说实话，我还真馋这酸笋了，这新泡的，得等多少天才能吃啊？”

    姜宁正拿抹布擦着罐口的盐渍，听见这话抬头笑了。

    “急不得，至少得泡个六七天才行，发酵透了味儿才正。”

    她瞅着周安那眼巴巴的模样，忍不住捂嘴乐。

    “看你这馋样，家里坛子里还有泡好的陈酸笋，我去拿给你尝尝！”

    说着她转身进了屋，没一会儿就抬出个陶罐。

    罐口蒙着的纱布，都浸出了深褐色的盐渍。

    刚一掀开盖子，一股浓郁的酸臭味，“嗡”地一下散开来。

    裹着发酵后的笋香，往人鼻子里钻。

    周安不仅没躲，还往前凑了凑。

    深吸一口后，砸吧着嘴。

    这味儿够冲，正宗！

    跟他以前吃的螺蛳粉里的酸笋，味道真像！

    姜宁用干净的竹筷子，伸进罐里。

    夹出两根嫩白中带点微黄的酸笋，递到周安嘴边。

    周安张嘴咬了一截，脆生生的笋肉，在嘴里“咯吱”一响。

    酸味裹着淡淡的咸香漫开。

    酸味非常浓郁，特别开胃。

    “这味儿可真好！”

    周安嚼着酸笋眼睛发亮，说道。

    “比我想的还开胃，用来做菜肯定绝了！”

    两人正凑在罐子边尝鲜，院门口忽然传来脚步声。

    抬头一瞧，是姜宁的父亲姜长顺。

    他扛着根自制的钓鱼竿，手里还提着个桶。

    裤脚卷到膝盖，裤腿上沾着不少泥点。

    “阿爹，你这是上河边钓鱼去了？”姜宁迎上去问道。

    姜长顺把钓竿往墙根一靠，提起桶晃了晃。