他想多帮点忙，在老板面前好好表现。
“不用，你忙你的吧，这里我来就行。”
林玄说道。
“好的，那我就在客厅待着，您有任何需要，随时喊我。”
王涛识趣地退了出去，没有再打扰。
林玄关上厨房门，开始准备制作鲅鱼水饺。
他首先处理去腥用的花椒水。
他从调料架上取下花椒，抓了适量的花椒放在碗里，又切了几片新鲜的生姜片丢进去，然后倒入开水，没过花椒和姜片。
这碗花椒水需要浸泡三十分钟，彻底晾凉后才能使用，这样才能充分激发花椒和生姜的香味，达到最好的去腥效果。
趁着泡花椒水的功夫，林玄开始和面。
他选了高筋面粉，舀了进盆里，加了点盐来增加筋性。他分次倒入适量清水，耐心地揉搓。
直到做到手光、盆光、面团光，一个光滑的面团就成了。
他拿块湿布盖在面团上，让它醒发三十分钟。
接下来是处理配菜。
林玄从食材箱里拿出嫩韭菜，这些韭菜翠绿新鲜，根部饱满。
他把韭菜放在水龙头下，仔细地冲洗干净，等韭菜完全晾干后，用菜刀切成细碎的韭菜末。
切好后，他没有立刻放进肉馅里，而是先倒入少许食用油，用筷子搅拌均匀，这样能在韭菜表面形成一层油膜，锁住水分，避免后续和肉馅混合时出水。
处理好的韭菜末被放在一旁备用。
紧接着，就是处理鲅鱼。
他熟练地去掉鱼头和内脏，把鱼腹内的黑膜洗刷干净，用厨房纸擦干水分。
他从尾部下刀，贴着脊骨把鱼剖成两片，剔掉主骨。接着，他拿着勺子紧贴鱼皮，把鲜嫩的鱼肉刮下来，仔细检查没有小刺残留。
刮下的鱼肉切成小块，用刀背细细地剁成了细腻的鱼蓉。
鱼蓉处理好后，就开始调馅了。林玄把鱼蓉放入一个干净的大盆里，加入适量的盐。
然后，他手持筷子，始终保持着顺时针方向，快速搅拌鱼蓉。搅拌的过程中，鱼蓉会慢慢吸收盐分，变得越来越黏稠，直到能感觉到明显的阻力。
这时，浸泡好的花椒水已经完全晾凉了。林玄把花椒和姜片过滤掉，只留下花椒水。
他把花椒水分成几次，一点点加入鱼蓉中，每加一次，都用筷子快速顺时针搅拌，直到水分完全被鱼蓉吸收，再加入下一次。
这个过程不能心急，必须让鱼肉充分喝饱水，这样做出来的鱼馅才会鲜嫩多汁。
等鱼蓉变得饱满黏稠后，林玄加入了适量的猪五花肉泥。
少量的肥肉能增加馅料的香味和滋润度，让口感更丰富。
他继续保持顺时针方向搅动，直到五花肉泥和鱼蓉完全融合在一起，肉馅变得黏稠上劲，能感觉到明显的弹性。
随后，林玄又加入了蛋清、白胡椒粉和少许白糖。
蛋清能让馅料更嫩滑，白胡椒粉能增香去腥，白糖则能中和味道，让鲜味更突出。
他用筷子把这些调料和肉馅充分搅拌均匀。
搅拌好后，林玄停下了筷子，直接上手。
他抓起一大团肉馅，高高举起，然后用力摔回盆中。
他反复重复这个动作，把肉馅举起、摔下。
摔打了好一会儿，肉馅变得非常黏糯，紧紧抱成团，就算用手抓着，也不会轻易掉下来，馅料就算调好了。
这时候，面团也醒发好了。
林玄把湿布掀开，把面团从盆里取出来，放在案板上，用手揉搓了几下，然后搓成长条。
他用菜刀把长条面团切成一个个均匀的小剂子，每个小剂子的大小都差不多。
林玄拿起一个小剂子，用手掌按扁，然后拿起擀面杖。
擀面杖在他手中灵活地转动，随着手腕的发力，饺子皮很快就擀好了。
所有准备工作都就绪后，林玄才把之前处理好的韭菜碎倒进肉馅里，淋上适量的香油，用筷子快速搅拌均匀。
香油的香味瞬间弥漫开来，和鱼肉的鲜味、韭菜的清香混合在一起，让人食欲大开。
馅料拌匀后，就开始包饺子了。
林玄拿起一张擀好的面皮，放在手掌心，用勺子舀了满满一勺馅料放在面皮中间。
他包的鲅鱼饺子，馅料比普通饺子更足。
他双手对折面皮，先把中间的边缘捏紧，然后从中间向两边慢慢捏合，最后用虎口用力一收，一个肚大边窄、状如元宝的鲅鱼饺子就成型了。
林玄的动作迅速，一个个饱满圆润的鲅鱼饺子被整齐地码放在托盘里。
摆满一个托盘的饺子，林玄就朝着客厅喊一声：“王师傅，把饺子送到餐车的冰箱里。”