清理现场和毁尸灭迹。

    在对付邓林一家的时候，他还有些稚嫩，经验不足。

    但收拾阿文的时候，那动作明显熟练了许多。

    还是依旧那一套程序，用绞肉机将肉绞成了肉馅，又将用不到的下脚料用黑色塑料袋分开装好，等着深夜再扔到垃圾桶。

    因为只剩下一些骨头，还都被敲碎，混杂着一些做烧腊剩下的排骨等等混在其中，即便有人看到，也只会觉得那些骨头是猪骨。

    这是他从邓林一家吸取到的经验。

    之前他就不应该将残肢断臂给扔进海里，用这种方法处理起来，可比扔进海里要干净得多。

    将绞好的肉馅进行调味，结束后正好面团发酵完毕。

    取出面团，在案板上用力揉搓，排出内部的大气泡。

    这一步非常重要，决定了成品表面是否光滑。

    揉好后再次盖上保鲜膜，静置松弛15-20分钟。

    这一步能让面筋松弛，后续擀皮时更容易操作，不易回缩。

    将松弛好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

    用手掌压扁剂子，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮。

    包入馅料后，不要像包包子那样收口捏紧。

    而是将收口处稍微捏紧，然后将顶部的面皮推挤向四周，形成自然的花瓣状褶皱。

    面团中加入少量的食用碱，在受热时会迅速产生气体，冲破面皮较薄的顶部，从而形成裂口。

    同时，碱味在高温下挥发，留下独特的风味。

    这就是八仙饭店内叉烧包好吃的奥秘，洁白、松软、有弹性，且带有微微的碱香和油润感的面团，外加独特的肉馅。

    这秘方，无人可仿制。

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