关键就是掌握火候，舍得下料。

    底油润锅，放入姜块，然后就把十多斤猪脖子肉倒进铁锅慢慢进行煸炒，逼出一部分油脂……

    几分钟后，浓烈的肉香味就从铁锅里散发出来。

    用锅铲装出多余的油脂，加入花椒，干辣椒，蒜子……各种配料继续进行煸炒，入味。

    跟着加入已经切好的猪下水，继续进行煸炒……

    七八成熟后加入粮食酒去腥。

    还装了一小碗粮食酒用火点燃，撒在杀猪菜表面。

    通过酒精挥发进行进一步去腥。

    完了以后加入提前调好的猪槽血，刚刚看起来还有些寡淡的猪肉和下水瞬间就被染色，看起来色香味俱全，非常诱人。

    最后加入已经煮好的猪血，酱油，盐巴……铁锅里的杀猪菜就好了七七八八，只需要加水继续炖煮一二十分钟就够了。

    扣上锅盖，陈伟南很爽快离开厨房，收拾整理杀猪工具，准备赶往下一家社员。

    杀完第二头猪，本来主家是要留着吃午饭的，但被陈伟南给拒绝了。

    媳妇儿跟儿子都在家里等着吃饭，而且陈伟南在这些帮忙的社员里面属于晚辈，也不是特别熟悉。

    跟他们一起吃饭，除了尴尬还是尴尬。

    加上中午主家唯一的大菜还是自己做出来的杀猪菜，家里并不缺，陈伟南肯定更愿意回家陪老婆孩子，一家人一起吃饭。

    hai