空气里弥漫着复杂的香气。
炸蒜头的焦香、猪油的荤香、豆豉的咸香，还有一股类似中药材和陈皮混合的醇厚气味。
那是经年累月浸润在木头和墙壁里的老菜馆独有的锅气。
“老黄！老黄！贵客到咯！”柳主任熟门熟路地朝后面厨房喊了一嗓子。
“来了来了！”一个头发花白但精神矍铄的干瘦老人擦着手快步走出来，看到陈师傅，眼睛一亮，两人几乎同时喊出了对方的名字，然后紧紧握住手，用力摇晃，脸上笑开了花。
这正是陈师傅的老友，黄伯。
“这位就是苏总吧？欢迎欢迎！快请坐，陋室简陋，怠慢了！”黄伯转向苏浩泽，用带着浓重口音的普通话热情招呼。
“黄伯您太客气了，是我们打扰了。”苏浩泽微笑回应。
柳主任看到这一幕，哈哈大笑，“原来跟陈师傅认识啊，那可真是缘分啊。”
陈师傅也很意外，他本来是打算明天再去找老朋友出来一块聊聊，没想到在这里遇见了。
众人落座。
黄伯亲自泡上来一壶滚烫的本地绿茶，茶汤清亮，入口微涩，但回甘很快，带着山野的清气。
“先喝茶，菜马上就来！都是些家常菜，苏总、老陈别嫌弃。”
说是家常菜，但端上桌的，无一不是客家菜的精华，看得出主人的用心。
最先上的是盐焗鸡。
整只鸡用油纸包着，打开时热气混着浓烈的咸香扑鼻而来。
鸡皮呈现诱人的金黄色，紧绷发亮，表面沾着粗盐的颗粒。
黄伯亲自上手，戴上棉线手套，熟练地将鸡撕成大小均匀的块状。
“趁热吃，手撕的才香！”
鸡肉咸鲜入味，丝丝缕缕都充满了粗盐焗烤后渗透的醇厚咸香，肉质紧实有嚼劲，鸡皮爽脆，越嚼越有滋味。
简单的烹饪方式，却最大程度激发了鸡肉的本味。
接着是酿豆腐。
用的是本地出产的盐卤豆腐，方方正正，两面煎出漂亮的焦黄色，中间挖空填入了用五花肉、鱼肉、香菇、虾米剁成的馅料。
豆腐嫩滑得几乎不用咀嚼，内馅鲜美弹牙，吸收了汤汁的豆腐饱含滋味，豆香、肉香、油香完美融合，口感层次丰富。
梅菜扣肉装在传统的土陶钵里，热气腾腾。
五花肉被切成厚薄均匀的大片，呈现出诱人的酱红色，肥肉部分晶莹剔透，瘦肉酥烂。
底下垫着的梅菜乌黑油亮，吸饱了肉汁，咸中带甜，酸香解腻。
用筷子轻轻一夹，肥肉部分几乎化在口中，与梅菜、米饭一同送下，满口丰腴咸香，是实实在在的满足感。
主食是客家腌面。
看似平平无奇的一碗素面，但拌匀后，猪油、蒜蓉、炸得酥脆的葱头末、特调酱汁的复合香气直冲鼻腔。
面条筋道爽滑，裹满了酱料，咸香可口，带着浓郁的锅气和质朴的香气，是能抚慰肠胃的踏实味道。
压轴是一大钵五指毛桃龙骨汤。
汤色是清澈的茶色，飘着几颗红枣和枸杞。
五指毛桃是梅州常用的煲汤药材，带着类似椰子的独特香气。
龙骨炖得酥烂，汤水入口清甜，随后是浓郁的肉香和淡淡药材回甘，顺着喉咙滑下，温热的感觉蔓延全身，祛除了夏日的湿气和旅途的劳顿。
“来，尝尝这个汤，我们这儿夏天湿热，喝这个最好，祛湿健脾。”
柳主任给每人盛上一碗。
苏浩泽笑着接过细细品味。
每一道菜，都没有过度修饰，却扎实、饱满，充满了生命力。
他能想象到，在过去的漫长岁月里，梅州人是如何利用有限的资源，通过盐焗、晾晒、腌制、煲炖等方式，创造出这些既美味又易于保存的菜肴，用以应对迁徙的艰辛和山居的生活。
这与他心中尊重自然馈赠，善用在地智慧，创造持久美味的理念，产生了深深的共鸣。
“好！地道！就是这个味儿！”陈师傅吃得额头冒汗，却停不下来筷，对着老友连连夸赞，“这盐焗鸡，盐味透骨，火候刚好！酿豆腐的馅，调得鲜而不腥！老黄，你这手艺，一点没丢！”
黄伯笑得见牙不见眼，皱纹里都透着自豪：“食材好，我不过是按老法子做。这鸡是后面村里老陈头家散养的，养足日子。豆腐是街头阿贵婆每天现做的。
梅菜是我自家晒的，三年陈。汤里的五指毛桃，是前几天我儿子刚从山上采的嫩根。东西好，怎么做都错不了！”
苏浩泽一边吃一边就食材的种植、养殖、制作工艺与黄伯和柳主任进行了深入交流。
黄伯虽然普通话不太标准，但讲到自家手艺和本地食材，眼里有光，描述得十分生动。
柳主任则从不一样的角度，介绍当地政府对特色农业、美食文化的扶持和推广思路。
吃到一半的时候，