解牛十九年，而刀刃像新磨磨出来的一样。虽然，每到筋骨交错聚结的地方，我也常常觉得很难下刀，就非常警惕，对它引起戒心，目光也被它牵制住，集中在一点上，我的动作也因被它牵制而缓慢了，不敢急躁，轻下刀，豁然就把牛解开了，整个牛就像堆积在地上的一堆土。
这时，提刀而立，四处观望，心满意足，很是得意，把刀擦拭干净，藏进刀套里。”
文惠君说：“好啊！我听庖丁讲解，知晓了养生的道理。”
注释：
1、庖丁：厨工。另说：丁是庖人的名字。
文惠君：即梁惠王。 解：解剖，宰割。 解牛：宰牛。
2、所触：接触的地方。
3、倚：靠。
4、履：踩。
5、踦（yi倚音）：用一条腿的膝盖顶住。连上三句都是写解牛的动作。
6、砉（hua花音）然：皮骨相离声。 然：词尾（可去掉）。 向：同“响。作“响应”解。 向然：形容声音与动作互相响应，和谐一致。
这几句说：因为庖丁知道牛体关节的所在，所以凡他手、肩、足、膝所触及的地方，牛关节都发生砉砉的响声。
7、奏：进。 騞（huo豁音）然：比砉然更大的声音。这里是形容进刀解牛的声音。
8、中（zhong众音）音：合于音节。
9、桑林：商汤时乐调名。另说：战国时宋国的舞乐名。 《桑林》之舞，即用《桑林》伴奏的舞蹈。这里指舞的节拍旋律。这是承上文“手之所触”四句而言。意思是说庖丁解牛时手触肩倚，种种动作所发出的声音，都符合于《桑林》之舞的节拍旋律。
10、乃：而。经首：尧时的乐曲名。 会：节奏，音节。 这是承上文“砉然”二句而言。意思说庖丁解牛时所发出的种种声音都符合于《经首》这一乐章的音节。
11、譆：同嘻，赞叹声。 善：好。
12、盖：同“盍”（he合音）：意义同“何”。
这句意思说：解牛的技术何以竟高明到这样地步呢？
13、释：放下。
14、臣：庖丁自称。 好：爱好。 道：道理，指事物的规律。
15、进：超过。 乎：于。 进乎技：已经超过一般技术了。
16、始：开始，起初。
17、这句说：所看见的牛没有不是全牛的。意思是没有能看到牛身的空隙可以进刀之处。
18、这句说：未曾见过整个的牛，这是说庖丁对于牛的全身，何处有空隙，何处有筋骨，已经非常了解，所以未曾把一头牛看成是整个的牛，而只是把它看成许多可以解剖拆卸的零件。
19、方：当。方今之时，等于说“现在”。
20、遇：会合，这里有接触的意思。
这句说：我以精神（跟它）接触，而不用眼睛看。
21、官知：指感觉器官如眼、耳之类。 神欲：指精神活动。
这句意思说：解牛时可以完全不用感觉器官，而只靠精神活动来行事。
22、依：按照。天理：天然的腠理，指牛的生理上的天然结构。
23、批：击。 却：同“隙”，指牛筋骨间的空隙。
24、导：循着。 窾（kuan款音）：空穴。指牛体内骨节间的窍穴。
25、因：依照，顺着。 固然：原来的那样。指牛的本来结构。
26、肯：粘着骨头的肉。 綮（qi启音）：筋肉聚结的地方。 肯、綮，都是使刀口钝折的地方。 尝：试，这里是指接触。这是一个倒装句，意思说：用刀的技术高明，从不接触过使刀口钝折的地方。
这是说庖丁解牛，凡经络、肯綮的地方，都是刀刃所未曾尝试。
27、軱（gu孤音）：大骨。
28、岁：每年。 更：换。割：割肉。和“批大却，导大窾”者不同。
29、族：众。等于说一般的。 折：用刀劈骨头。庖丁的意思是：良庖和族庖换刀换得勤，因为他们不懂得牛体的结构，生割硬砍。
30、刀刃：刀口。 发：出。 硎（xing形音）：磨刀石。新发于硎：新从磨刀石上磨出来。
31、彼：指牛。 节：骨节。 间：空隙。
32、刃：刀锋。 无厚：没有一点厚度，形容刀口的薄而锋利。 连上句意思说：牛身上的骨节是有空隙的，而庖丁的刀口却薄得好像连一点厚度都没有。
33、恢恢乎：宽大的样子。 游：运转，活动。 这两句意思说：用极薄的刀刃插入有空隙的骨节之中，显得非常宽绰，刀刃有足够活动的余地了。 后人用“游刃有余”比喻对工作极熟练，解决问题毫不费事。
34、族：交错聚结，这里指筋骨交错聚结的地方。