碗中松仁粒粒饱满如珠，色如象牙，在晨光中泛着温润的光泽。这是徽州山区的油松子，每年白露后采摘，经冬藏后愈发油润。
"松为百木之长。"我拈起一粒轻嗅，松香沁脾，"《本草经疏》说'松子甘温，润肺滑肠，久服轻身不老'。"
郑淮安从库房搬出个樟木箱，掀开油纸，露出雪白的糯米粉。粉质细腻如纱，是去年新收的太湖糯米，经三伏天晒干，石磨碾制而成。
"老郑，这批米粉..."我捻起一撮，粉从指缝流泻如瀑，"怎么这么细滑？"
"用的是太湖边的'三粒寸'。"老人用布满老茧的手搓着米粉，"要等霜降后收的糯米，用山泉水浸泡七日，再经九次过筛。《养小录》说'米粉贵细，细则不伤脾'。"
程明从后院捧来新熬的麦芽糖，色泽金黄透亮，拉丝如蜜。他小心地搅动着糖浆："爸，这糖稀...怎么比去年的更透亮？"
"今年改用了冬小麦芽。"我挑起一缕糖丝，"要等麦芽长到两分半时收，熬糖时加了三钱陈皮。《吴氏中馈录》说'麦芽糖性温，和胃润肺'。"
制作从炒松仁开始。松仁需用竹铲在砂锅中慢火轻炒。小林抢着要炒，却把松仁炒得焦黑。
"火候要如抚琴弦。"我示范着，"三分火在灶，七分意在香。"
米粉要先用细绢筛过，再与糖稀揉匀。程明急着要揉，却被我拦住："揉粉如绣花，急不得。"
压糕最见功夫。梨木模具先刷层茶油，铺层米粉，撒层松仁，如此反复九层。蒸时火候要"三嘘三吸"——猛火定形，文火养味，余火收香。
"为何不用铁模？"小林看着我们往灶里添柏枝。
"梨木性润。"我调整着火候，"《考工记》说'木模蒸糕，得生气而活'。"
前厅传来虚弱的咳嗽声。我出去一看，是位面色苍白的书生，正按着胸口轻喘："开春以来...咳喘不止...痰中带血丝..."
我注意到他指甲发紫和唇色淡白："可是熬夜苦读？"
他苦笑："秋闱在即...已三月...未曾安眠..."
典型的肺燥肠枯。我切了块松仁云片糕："慢慢品，需含化。"
糕体薄如蝉翼，松仁的油润与糯米的清甜相得益彰。书生含了片刻，忽然泪落："这滋味...竟像幼时...祖母喂我吃的..."
"甘润养肺。"我温声解释，"松仁润燥，糯米和胃，最宜读书人。"
半柱香后，他摸着胸口讶然："奇怪...这郁气...竟散了些..."
这段插曲被小林绘入《江南食疗录》。最惊喜的是位从钱塘来的老儒医，他带着医案来讨教："此糕正合书生伏案伤肺之症。"
次日，药膳馆来了几位赶考的学子，个个面色青白。为首的老廪生叹道："这些后生...日诵万言...咳血不止..."
"试试这个。"我端出改良版，添了少许杏仁霜和枇杷蜜，"润肺止咳糕"，晨起含服。"
旬日后回访，咳喘、痰血、便秘皆见轻减。最显效的是位久咳不愈的寒门学子，竟能夜寐安眠。
"这不合药理！"某位太医署的院使摇头，"区区米糕，怎能治咳血？"
"江南读书人，自有一套养肺之法。"我翻开《儒门事亲》，"《食疗本草》说'松仁润肺，糯米养胃，土生金也'。"
此事在杏林引发热议。惊蛰节气，药膳馆举办了"文人食疗雅集"。最令人称奇的是位老翰林的记录——其孙连食此糕三月，咳血宿疾竟愈。
"松油酸能润肺。"
"糯米胶质护黏膜。"
"梨木模具的特殊香气有宁神之效。"