才从一家军工企业那里,好说歹说地借来了一台。

    而在设备旁边,摆放着十几个巨大的液氮罐。

    张耀穿着白大褂,戴着口罩,正在给几个刚招来的食品工程师讲解流程。

    “冬笋罐头的关键,在于两点。”

    “第一,锁鲜。必须在最短的时间内,把刚挖出来的冬笋,进行急速冷冻,把它的鲜味和口感,完完整整地锁在里面！”

    “第二,杀菌。传统的高温杀菌,会破坏冬笋的纤维结构,让它变软变烂。所以,我们要用低温杀菌！”

    “具体怎么做,我来演示一遍,你们看好了！”

    说完,张耀拿起一根刚从山里运来的,还带着泥土气息的冬笋。

    这根笋,从挖出土到现在,只过了不到五个小时。

    笋身肥硕饱满,颜色白里透黄,用手轻轻一掐,能掐出水来。

    新鲜得不得了。

    张耀麻利地剥掉笋壳,切成均匀的薄片。

    然后,他把笋片放进一个特制的不锈钢筐里,整个筐子,迅速被放进了液氮罐中！

    “嗤——！”

    一股白色的雾气,瞬间从罐口冒了出来！

    仅仅十几秒钟。

    那些笋片,就被冻成了硬邦邦的冰块。

    “这叫速冻,温度能达到零下一百多度,笋片里的水分,在瞬间就被冻成了无数细小的冰晶,不会破坏细胞壁。”

    “这样一来,等解冻之后,口感就跟刚切的时候一模一样！”

    张耀一边操作,一边讲解。

    那几个食品工程师,全都听得目瞪口呆。

    他们学了这么多年,见识了这么多先进技术。

    但是,把速冻技术用在冬笋罐头上,这种脑洞大开的想法,他们是万万没想到的！

    “接下来,是杀菌。”

    张耀把冻好的笋片,连同筐子一起,放进了真空冷冻干燥机。

    机器启动。

    里面的压力,迅速降低,温度,也被严格控制在零下三十度左右。