上网状花刀，放入碗内。

    鸟胗洗净，剔去底膜和外筋，只取当中部分。

    对这鸟胗肉做菊花刀法——仍旧网状切割，切成散开的花朵状。

    这鸟胗肉和豆腐手感不同，豆腐下刀直上直下，讲究悬而未落。

    这肚尖和鸟胗肉则是得摩擦下滑，刀口还得略斜一角偏出，做出花型。

    肚尖儿和鸟胗肉都在凉水中浸泡，加上姜汁、盐土豆酒，搓洗一番，去掉腥气。

    再用淀粉、盐、酱油、辣酱、姜末调出芡汁，调成浓稠状。

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    将锅烧热，中火烧出热油。

    腌制好的猪肚尖和鸡胗倒入锅中，快速翻炒，变色时候就捞出。

    留底油，放姜片和辣椒酱炒香。

    取两个新鲜青色辣椒，切块爆炒，再将炒好的猪肚尖和鸡胗重新倒入锅中合炒。

    边炒边倒入之前调好的芡汁，使猪肚尖、鸡胗和鲜辣椒都均匀地裹上芡汁。

    当芡汁变得浓稠，包裹变得均匀，油爆双脆，也就大功告成了。

    整道菜就突出了一个快进快出。

    刘笔连忙尝了一块。

    好像太过追求速度，这猪肚和鸟胗都有些夹生。

    不过刀法没有太大问题，虽然夹生，但是确实很脆！

    刘笔吃的白切猪肚居多，这猪肚尖儿和鸟胗肉在自己嘴里嘎吱作响的感觉，确实有些少见。

    味道调得也相当不错，能够完全体现出这肚尖儿和鸟胗的香味。

    腌制揉搓得也相当干净，虽然夹着生，但并没有什么内脏味儿。

    就像在野营中烧烤一样。

    肉还夹着生，就耐不住烤得太香，冲上去照单全收，然后回去拉肚子一样。

    不过刘笔已经和拉肚子没有什么关系了。

    椒香猪肚和鸟胗肉这种程度的内脏，毫不处理做成切片对刘笔来说都算无毒美食。

    幸亏只是小炒一份，剩下的猪肚和鸟胗大概还够再试两次。

    把这第一盘双脆回锅，煮到全熟，留着明天早上再吃吧……

    第二盘，启动！

    hai