防腐剂；菜籽油或者香油，通过油浸可隔绝空气，延长保质期；香辛料就用花椒、八角、桂皮就行了。

    辣椒首先需彻底清洗好，去除蒂和籽，晾干表面水分避免生水导致变质。

    手工剁碎或使用料理机打成颗粒状，这个辣椒酱作坊只有一台中型料理机，基本都是媛姐在用，龙焱则是双棍齐剁，每周都要剁坏一个木臼。

    不用石头或铁质的来剁，是因为这些材料用来造房会造其它什么东西，才更能发挥其完全的价值，只是用来剁辣椒就有些大材小用了。

    况且，剁烂了龙焱也不会修。

    辣椒碎中加入盐、糖、白酒、醋等调味，搅拌均匀，盐的比例最需控制，过多会过咸，过少易变质。

    自然发酵需密封容器，如玻璃瓶、橡木桶，置于阴凉处，北方可稍温暖，发酵时间从数天到数年不等。

    最后一定要记得装辣椒酱的玻璃瓶，需高温消毒，用开水烫或烤箱加热，晾干后使用，避免生水或油污。

    最后的最后，一瓶“辣到着火”的辣椒酱就做好了。

    hai