在周朝的时候还有专门负责采冰、藏冰与颁冰事宜的官员，称之为凌人。

    要存冰，就必须挖地窖，地下的冰度比地上低是古人早就知道的事实，所以就往下深挖，再用黄土夯实，在里面铺满所有拥有隔热的材料，比如稻草，木屑、芦苇等等。

    一层层叠起来，原理大概就是八九十年代常见的街头卖冰棒雪糕的小推车，那盒子外面裹着厚厚的棉被，防止热量涌入，内里空间始终是低温。

    将采集的冰块送入冰窖时，冰块与冰块之间还会再用填充材料隔开，存入所有冰块以后再彻底封存，门口覆上厚厚的黄土等材料，等到夏季再次启动。

    就算这样费尽脑筋，因为时间过长，等到夏季真正使用的时候，损耗高达三分之二。