是招牌菜之一，但基本上坐在大厅顾客点的很少。

    不过这恰恰满足楼上预订包间一些客人的心理。

    这道菜很快成为包间几乎必点的菜之一。

    江成哲要做的葱炒梭子蟹，冯正明大概也知道做法。

    应该是首先把梭子蟹拆解，但不是像芙蓉蟹那样把蟹肉拆出去。

    而是连着蟹壳一起剁成小块，在切面上沾上面粉下锅油炸。

    油炸过后，再很简单的用葱姜炒一下。

    做法上确实没有芙蓉蟹那么复杂。

    不过，葱炒的做法出来，可以最大程度保留梭子蟹本身的鲜美，搭配上小葱的葱香味，也是一道相当美味的小炒。

    江成哲也确实是按照冯正明所设想的去做。

    他是迅速在水台把梭子蟹冲洗一番。

    接着就把蟹壳打开，再把一些边边角角修一修，把蟹嘴还有里面的腮毛也都给剔除干净。

    最后把梭子蟹剁成一块一块，切口上沾上一些面粉便下锅油炸。

    后厨里其他人看江成哲的做法，都觉得有点太不讲究。

    江成哲倒也不在意别人的眼光。

    他大概猜到大家的想法，笑着解释：“这个做法，算是海边比较家常的做法。”

    油炸出来的梭子蟹，江成哲接着锅里留下很少的油，先把葱姜爆香。

    接着把炸过的梭子蟹下锅，烹饪料酒后，便开始进行一番煸炒。

    再加入一些盐，很少一点糖，最后把小葱的葱青也放入锅里，一起进行翻炒，然后便出锅装盘。

    后厨众人看得有点面面相觑。

    都觉得江成哲的做法，多少是不是太简单了？