是理论上，是在实际去做菜的实践上。

    很多菜看冯正明和他两位师兄做并不难。

    可实际上手时，会需要非常深厚经验的积累。

    就像是汇泉楼后厨青年厨师，他们上手做菜时，一般冯正明会在旁边盯着。

    会不断强调很多细节，会及时给出提醒，保证青年厨师出菜品质。

    比如有顾客点了油爆双脆。

    冯正明把这道菜交给后厨的齐家乐。

    猪肚和鸡胗都是提前准备好。

    但齐家乐在让学徒给他入底口上浆的时候，犯了一些小错误，会被冯正明严厉的制止。

    “老齐，这种偏差你不能一直放纵你的学徒犯，一次一次的出现小失误，怎么能把菜做好？任何一点小失误都不能允许。”

    齐家乐倒也非常认真表示明白。

    他承受冯正明严苛的说教。

    并不会直接反馈给跟他的两个学徒，而是自己去亲手做给学徒看。

    等到后面滑油的时候，冯正明会在齐家乐身边看着。

    猪肚和鸡胗滑油的全过程，几乎是冯正明在旁边把控时间。

    每当冯正明提醒“可以”。

    齐家乐会立刻捞出。

    最后烹炒的时候，冯正明甚至亲自给齐家乐准备好小料和碗汁。

    让齐家乐可以相当顺利完成这道菜。

    完成后，冯正明马上让传菜生跑步去上菜。

    学生们看冯正明一旁对齐家乐指点。

    他们似乎意识到，冯正明这个主厨的职责所在。