他们跟着冯正明做了很多次的八珍布袋鸡。

    这一套流程他们是相当熟悉的。

    冯正明接着说：“但是经过扫汤的汤，并不是那种清亮如水，会呈现出一种茶色。”

    鲍峰接话：“这也是没办法，经过扫汤都会那样。”

    冯正明点头：“所以我这次在全国大赛上学习后，我觉得可以用淮扬菜和粤菜的方法。

    煮汤的时候，我们就不让汤滚，慢慢用小火去长时间的煨煮，慢慢把食材的鲜味逼出来，让那些味道融入到汤里，同时又不会让汤浑浊。”

    紧接着冯正明又说出一种煮清汤的方法：“还有一种办法，是隔水去蒸。”

    不得不说，冯正明从全国大赛上带回来的一些东西，还真是给了后厨里青年厨师不小启发。

    就像是这种不让汤被烧滚的煮汤方法，确实是一种有些独特的方法。

    除了煮汤，冯正明还把自己全国大赛上学回来一些调味介绍给大家。

    “川菜他们有一种非常不错的口味，是一种酸甜胡辣的味道，我觉得那个味道其实挺独特的，我们也可以学着做那么几道菜。”

    听到冯正明这话，顾志成立刻说：“那个味道，是不是宫保鸡丁的味道？”

    冯正明点头：“对，是宫保鸡丁的味道，不过我在全国大赛上，吃到了川菜厨师，和京城川菜厨师做的口味上是有一些区别的。

    我们可以借鉴一下，做一些改变，可以让口味上更加适合我们这边人的口味。”