准备一盆调料，辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉、食盐和白糖等，把沥干酒液的毛豆腐放进去拌匀。

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    找干净的陶罐，将裹好调味料的豆腐块整齐放进去，每放一层豆腐，就撒一点调料，最后把罐口封严，放在阴凉处继续发酵半个月至二十天，时间长一点也是可以的，不过不要超过二个月。

    霉豆腐搭配白粥、米饭、馒头，越吃越开胃。

    我是个吃货，所以这些小东西，我基本上都懂得做。

    言归正传。

    不一会儿，菜上来了！

    第一道菜是酸汤鱼。

    镇远的红酸汤很特别！色泽鲜红、气味清香、味度醇酸、入口回甘。

    酸汤一般都是用新鲜红辣椒、西红柿等腌制发酵而成，吃时放入锅中加火煮沸，放入鱼，就是酸汤鱼。

    鱼肉鲜美，一食就知道是活鱼！

    吃完鱼，加入各种时令蔬菜，汤汁浓郁、酸辣开胃。

    第二道菜是糍粑鸡。

    鸡肉肉质鲜嫩多汁，搭配香甜软糯的糍粑，让人回味无穷。

    第三道菜是腊肉炒菜。

    夹起一片腊肉，吃进口里，才发现镇远的腊肉与别的地方都不同，特别咸香甘美，与新鲜的蔬菜同炒，出奇地香鲜。

    然后饭店小二捧上来一盆米豆腐。

    船夫告诉我们说：在镇远吃的米豆腐最好吃！这里制作的米豆腐是用大米浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却切成一块块“豆腐”模样，就是米豆腐。

    米豆腐润滑鲜嫩，加入的调料酸辣可口！

    镇远的米豆腐确实与别的地方不同！

    最后，还上了一盆切成片的金黄色糕点。

    饭店小二告诉我们：这是我们镇远的特产黄糕粑。

    夹上一片，糕自带油亮，入口香甜糯软，糯米香、黄豆香、竹子香、木香，很好吃！

    拉住小二一问，才知道黄糕粑是用粘米、黄豆、糯米、红糖制作的。

    饭店小二说：要蒸上一天！

    一天？二十四个小时！

    看来，制作一种美食是真的不容易。

    这种食品让我想起了曾在过年时到广东中山，吃过的一种年糕。

    欲知后事如何，请听下回分解。

    hai