，这秘诀是他当年在部队里学来的，又经过无数次改良，才达到了现在的水平。

    他心里清楚，烤猪蹄，最关键的是火候和腌制时间。这两者掌控不好，猪蹄就容易烤得太干，失去那种外焦里嫩的口感。所以赵爱民向来都不急，他讲究的是一个“慢”字。火候必须是小火，温温热热地烤，让油脂慢慢渗出来，让皮子变得焦脆，再让肉质保持嫩滑。他轻轻戳了戳猪蹄，用叉子翻了个面，火光下，那只猪蹄已经开始变得金黄，肉香也愈发浓郁。

    “赵师傅，我看这火差不多了吧？”张婶忍不住凑过来，眼睛一眨不眨地盯着那只正在冒油的猪蹄，仿佛那猪蹄就是世界上最美味的东西。她咽了口唾沫，笑着说：“你这一烤，咱这院子都香了，估计街头巷尾的人都能闻见。”