他把腌制好的甲鱼用热水烫了一下，然后把它壳上面的那一层黏腻的薄膜给去除掉，这才剁成了一块一块的。

    用高温的油把甲鱼块给炸了一遍，然后捞了出来，此时的甲鱼已经开始散发出来了不少的香味儿。

    接下来就是爆炒了，为了保证甲鱼的肉质比较紧实可口，陈玮还稍微凉了一会儿甲鱼，这样也是运用了前世所学的热胀冷缩的原理。

    做菜最少不了的就是去腥四件套，安排直接下锅之后，陈玮不急不慢的把它们炒香，然后再把快要糊掉的调料全都捞了出来，以免影响之后的口感。