所谓焦熘，又叫脆熘，是B市本地著名的烹调方法之一，常见的不只有焦熘肉片，还有焦熘丸子、松花、鱼片和肥肠等。将主食材用调料腌渍，然后挂上淀粉糊后炸至酥脆，用调成的芡汁来遛制的一种烹饪方法。
仿膳饭店也经常做这道菜，经过数次改良后，这道菜如今在仿膳饭店十分受欢迎。
蒋红豆参与了这道菜的改良意见，成效不错，早就想自己也试一下了。加上傅钟深喜欢吃，就定下了这个菜单。
虽然她是厨王，脑子里的菜谱无数，但蒋红豆最不喜欢做的就是照本宣科这种事情。
哪怕是同一道料理，由蒋红豆的手做出来，每一次拿出的餐品都有差别。在味道方面，不断地精益求精，永不止步。
再加上蒋红豆在烹饪方面是非常具有奇思妙想的，一些别人不敢想的大胆想法，常常被她运用于实践中。这当中有不少得意惊世之作，还有一些成了她恶作剧的产物，让品尝食物的人苦不堪言。
蒋红豆执着刀，用一种让人眼花缭乱的速度快速处理着羊里脊肉。
将一块约四两重的羊里脊肉，在短短时间里片成了长、宽、厚都无比均匀的坡刀片。那刀工，简直让人叹为观止。
坐在灶台后的傅平深，是第一次看到蒋红豆如此娴熟地处理着食材，无意识地张大着嘴巴，半天没反应过来。
紧接着取一定量湿淀粉，加水后调成糊状。添加上姜汁、白糖、酱油、醋、绍酒。一边调一边又加入湿淀粉和水适量，直至调成最理想状态的芡汁。
平深，火来大点，需要旺火。
噢，好。傅平深听到蒋红豆在喊他，忙收回有些呆滞的思绪，低下头开始往小灶里面加柴火。
等锅完全热起来后，蒋红豆倒入芝麻油，用铲子将油往锅周围那么一洒。待油有七八分热之后，将里脊肉片蘸匀淀粉糊，小心放入锅内。稍稍炸一下，待香味开始散发、又还没有真正挥洒出来时，便又将这些肉片用漏勺捞起，防止牵连粘锅。
平深，用铲子将火苗盖住。
刚刚还在说要大火，现在却要盖住火苗，太奇怪了。小家伙嘟囔。
快照做。烹饪中的蒋红豆是认真且严肃的，在后厨她更是说一不二。就连那些老师傅，也下意识地会按她的意思办。
这并非是因为她霸道，而是她足够专业。
傅平深下意识就按照蒋红豆的意思做了，拿起了铲子，盖住了过旺的火苗。
等做完后才有些不高兴地努起嘴，自己居然被那胖女人吓到了，生气！
平深，听你红豆姐姐的，她说什么你就做什么。
知道了大哥。
都这个时候了，除了听话他还能怎么办？
惹恼了那胖女人，恐怕又不带他吃了。
傅钟深一直在旁边认真看着，以前钟云岚做饭时，他很少在厨房围着看，对学做菜更是没有兴趣。
但说来也奇怪，蒋红豆做菜他就很喜欢在旁边观看。
哪怕对方什么都不说，就只是看着她全身心投入在这件事情上，对傅钟深来说都是一件极其赏心悦目的事情。
等油温降低了一点，蒋红豆再次将这些肉片放进去。
我明白了。傅钟深忽然道。
明白了什么？
你让平深将火苗盖住，是为了降油温。油温降下来后再把肉片放进去，这是为了让包裹在淀粉内的肉片更容易炸透。否则过高的油温，烧焦了外面的淀粉表皮，里面的肉却还有可能是夹生的。
聪明。果然是学霸啊，哪怕完全不懂厨艺，某些原理却是一看便知。
接着，蒋红豆又让傅平深将铲子拿掉，用旺火将肉片外部的淀粉炸得又黄又酥脆。
哇啊——这个香味，馋得傅平深口水都快出来了。
他从小凳子上站了起来，扒在灶台边上，一副现在就想要吃一个的小样。
继续加火。蒋红豆将肉片捞起来后放在漏勺上沥油，又对傅平深道。
傅平深还想弄一个来吃，一听到蒋红豆这话，也只能乖乖坐了回去。
蒋红豆几乎没有间隙地又往锅里倒入了之前调好的芡汁，也就是所谓的炒汁。
炒汁一定要快，在肉片极热时挂芡汁，味道是最佳的。
蒋红豆当然可以用双勺，炸肉片和炒汁同时进行效果最佳。但家里面条件有限，负责生火的又是傅平深，他一个人根本照应不了两个灶头。忙中容易出错，还不如让他专心盯着一个灶头。
芡汁炒好后，将之前炸好的肉片放了进去，轻轻翻炒拌匀，使肉片均匀挂上芡汁。最后再淋上芝麻油，焦熘肉片便出锅了！
起锅后，蒋红豆刚准备将之装盘，傅平深那小家伙再也忍不住了。
用筷子夹了一块肉便跑，跑到门后大力吹了两下，然后送入嘴里。
不一