“恩。”凤灵儿脸红了。
“小力点。夫君,对我温柔一点。”
。。。。。。
第二天,钟天正结了房钱,带领著护卫,驾著马车回到了凤食山庄,两个人刚回到了正厅,管家就来了。
“禀告姑爷,老爷有要事请你去他地书房。”
“我这就去。”钟天正打了招呼后。
“那夫君先去见爹爹去吧,我这就回去收拾咱们的房间了。”
“嗯,么么哒。”
“么么哒。”
昨晚钟天正教会了凤灵儿这个现代词汇。
书房内,龙在天在看着山庄里的文件。
钟天正来到书房后,施了一个礼。
“小婿见过岳丈大人。”
“进来吧,天正。”
钟天正来到龙在天身边,龙在天看了几分钟,然后抬起头,放下了手中的毛笔。
“坐。”
钟天正听话坐下。
“这一阵子在山庄里住的还习惯吗?”龙在天慈祥地问道钟天正。
眼神里全是透着对这个女婿的欣赏。
“习惯,习惯。”钟天正笑着说道。
“天正,你对咱们这个国家了解吗?”龙在天严肃地说道。
“嗯,了解的”
“走,跟我去后厨。”
钟天正,闻言一愣,但还是跟着老丈人去了。
凤食山庄后厨一间独立的厨房。
龙在天撸起袖子,开始做起了菜。
只见他准备了,黄花鱼300克,高汤500克,豆腐300克,冬笋20克,冬菇15克,香菜末15克,水淀粉15克,葱姜块各10克,料酒10克,酱油10克,精盐4克,味精2克,胡椒面2克,香油10克。
将干净的鱼下入勺内煎制两面,加入高汤500克(家常可以用骨头汤或者清水替代)、葱段、姜块用旺火烧开,改微火炖至成熟,拣出葱、姜块不用,捞出鱼,将鱼头、鱼骨刺剔去不用。将鱼肉扔放回汤勺内。另将冬笋、冬菇切成小薄片,豆腐切成3厘米的见方,1厘米厚的片,入开水锅中焯一下捞出,放入鱼肉勺,冬菇、冬笋焯一下捞出也放入鱼肉勺内,加入酱油、料酒、精盐烧开,撇去浮沫,用湿淀粉匀芡,淋上香油,加味精,撒上胡椒粉,倒入汤碗内,配香菜末上桌即成。
钟天正想了想,袁枚在随园食单中说:“豆腐得味,远胜燕窝”,北方俗语也说“豆腐入味胜燕窝”,这道菜就是如此,通过先煮后炖,烹调成羹,鱼肉鲜醇的和豆腐混合一体,美味绝伦。
“如果使用高汤或者骨头汤做汤底,烹饪这道羹的时间可以缩短,只要黄鱼的鲜味释放一些就可以。如果在家庭厨房里用清水做汤底烹饪,可以炖煮的时间久一些,最好超过30分钟,以便鱼肉的鲜味充分释放在汤汁中。”钟天正心想。
于是他也开始做菜,准备黄花鱼300克,豆腐300克,冬笋20克,冬菇15克,香菜末15克,水淀粉15克,葱姜块各10克,料酒10克,酱油10克,精盐4克,味精2克,胡椒面2克,香油10克。
将豆腐切小丁,并用开水烫一下,去除豆腥味。把黄鱼刮鳞去鳃,去除内脏洗净,上笼蒸熟后取出,拆除鱼骨,将鱼肉斩成小丁;倒在盛有蛋清碗内,加盐、酒、生粉上浆。起油锅,待油温至六成热时,将鱼丁放入炒至呈白色倒入漏勺,沥干油。在锅中放入鱼丁、豆腐丁,注入上汤,加盐、胡椒粉、酒等调料,烧滚,随后用生粉勾薄芡,淋上麻油,撒上火腿末即可。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
龙在天拿起加吉鱼,又准备做另一道菜。
钟天正心里大惊:“老丈人厨艺不在自己之下。”
只见龙在天,将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀;剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;
猪肥肉膘打上花刀,切成3.3厘米长、1厘米宽的片;葱切小段,姜切片;水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片;将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升;
再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20分钟熟后取出;取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,