不太在行。”

    “行，做呗。”张彥明去拿过围裙套上：“做什么样的？卤的还是酱的？”

    “怎么好吃怎么做呗，弄烂乎点，你妈总嫌我弄的不好咬，烀出来她就嫌不好看的。哎呀，没办法。”

    张彥明笑着去冰柜里拿猪爪，老妈欺负了老爸大半辈子了，两个人乐在其中，说什么听着就行了。

    白白胖胖的猪爪用凉水泡上化冻，这边张彥明准备要用的调料，八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒，大蒜，大葱，老姜，冰糖。

    张爸对做菜很有兴趣，就站在边上看着：“还要放糖啊？”

    “嗯，砂糖冰糖都得放，砂糖提鲜，冰糖提色。做肉菜都可以少放一点糖，提味儿。”

    炉上坐锅，添了一锅水，把解冻的猪爪凉水下锅，加料酒煮上，打去浮沫。

    煮十分钟，捞出来控水，这边起锅打底油，葱姜蒜干红辣椒炒出香味儿，加酱油，添汤，放入八角桂皮香叶，加半手勺砂糖，适量的盐。

    在锅底放一个小的金属盖帘，然后把控好水的猪爪一切两半入锅。猪爪是高胶原蛋白食品，熬制过程zhōng tè别容易粘锅底，放个小盖帘就是防止这个的。

    水量需没过猪爪。其实猪爪整只也可以做，相对煮制时间适当延长即可。