把放在清水里已经养了大半天的大闸蟹捞出来，解开草绳，用刷子将蟹壳、蟹脚在水龙头底下逐个刷洗干净。

    “四眼”做螃蟹的方法特别。他是先做的调蘸料，在香醋中加入白糖和姜丝姜末调和而成。

    他的解释，说是螃蟹寒性太重，生姜恰好是驱寒的，所以姜的味道一定要泡出来，让姜的味道充分溶解到醋

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